香り高く柔らかいエゴマの若葉の炒め物
旬のエゴマの若葉で作る栄養満点のエゴマナムル炒めレシピ
口当たりが良く、爽やかな香りがたまらない、若いエゴマの若葉の炒め物です。栄養満点で食感も優しいので、お子様から大人まで喜んでいただける、万能なナムル料理です。
主材料
- エゴマの若葉 220g (下処理後の重量)
調味料・その他の材料
- ニンニクみじん切り 大さじ1 (約10g)
- エゴマ油 大さじ2 (約20ml)
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1 (約10ml)
- 塩 小さじ1 (約5g、味を見て調整)
- 炒りごま 大さじ1 (仕上げ用)
- ニンニクみじん切り 大さじ1 (約10g)
- エゴマ油 大さじ2 (約20ml)
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ1 (約10ml)
- 塩 小さじ1 (約5g、味を見て調整)
- 炒りごま 大さじ1 (仕上げ用)
調理手順
Step 1
新鮮な若いエゴマの若葉220gを用意します。流水で葉を優しく揺らしながら2回、丁寧に洗い、土や汚れをしっかり取り除いてください。
Step 2
鍋にきれいな水500ccを入れ、強火で沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰したら、用意したエゴマの若葉を投入します。
Step 3
沸騰したお湯で、エゴマの若葉を約2〜3分間さっと茹でます。全体が均一に茹で上がるように、菜箸などで一度上下を返してあげると良いでしょう。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 4
茹で上がったエゴマの若葉は、すぐにザルにあげて水気を切り、冷水に取ります。こうすることで、エゴマの鮮やかな緑色を保ち、さらにシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 5
冷水でエゴマの若葉を1〜2回ほどすすぎ、余熱を冷まします。最後にすすいだら、両手でエゴマの若葉をまとめ、しっかりと水気を絞ってください。水分が多いと、炒めた時にべたつく原因になります。
Step 6
水気を絞ったエゴマの若葉を食べやすい大きさに適当に切って準備します。長すぎると食べにくいので、2〜3cmの長さに切ると食べやすくなります。
Step 7
炒め物に移ります。フライパンを中火で熱し、香ばしい風味を加えるエゴマ油大さじ2をたっぷりとなじませます。
Step 8
エゴマ油が温まったら、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、焦げ付かないように注意しながら、香りが立つまで約30秒ほど炒めて、ニンニクの香りを油に移します。
Step 9
香りの良いニンニク油ができたら、切っておいたエゴマの若葉を全て加え、一緒に炒め合わせます。エゴマの若葉がニンニクとよく絡むように、手早く炒めてください。
Step 10
炒めている途中で下味をつけるために、塩小さじ1を加えます。最初から塩辛くせず、後で韓国だし醤油で調整できるので、味見をしながら加減してください。
Step 11
フライパンに少量の水分を加え、エゴマの若葉を柔らかく仕上げるために、水大さじ3を加えます。水分の蒸気でエゴマの若葉がしっとりと仕上がるように、約1分間さらに炒めます。こうすることで、エゴマの若葉がより一層柔らかくなります。
Step 12
最後に、旨味を加える韓国だし醤油大さじ1を加えて、全体的に味を調えます。フライパンに水分がほとんど残らず、材料がよく絡み合ったら、美味しいエゴマの若葉の炒め物の完成です。
Step 13
火を止め、香ばしい風味と見た目のアクセントになる炒りごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごまを軽く潰して加えても美味しいです。
