香る椎茸のカンジャン（激辛味噌）、ご飯泥棒です！
食欲がない時こそ最高！美味しい椎茸のカンジャン（激辛味噌）の作り方
今朝は、干し椎茸と新鮮な大根、そして柔らかい豆腐をたっぷり使って、旨味たっぷりのカンジャン（激辛味噌）を土鍋でコトコト煮込んで、元気いっぱいに一日をスタートしました。「朝からカンジャン？」と思われるかもしれませんが、一度食べたらやめられない、奥深い味わいが癖になるんです。食欲がない時でも、このカンジャンをひとさじ加えれば、失われた食欲も戻ってきて、ご飯が二杯でもペロリと食べられちゃいますよ。この特別な椎茸のカンジャン（激辛味噌）のレシピで、ご家庭でも美味しいカンジャンを作ってみてくださいね！
材料- 大根 200g（小さな大根の約1/4本分）
- 干し椎茸 100g（生のものなら3〜4個）
- 木綿豆腐 250g（1丁）
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子 3本
- ベトナム唐辛子 6本（または乾燥唐辛子）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ6
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 煮干し（イリコ）10匹
- 水 1L（約4カップ）
- 粉唐辛子（韓国の唐辛子粉）大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、全ての野菜をきれいに洗って準備してください。土鍋に水1Lを注ぎ、煮干し10匹、長ネギの硬い葉や根の部分2本、そして干し椎茸の硬い石づき部分を全て入れて、美味しい出汁を取ります。このように出汁を取ることで、カンジャンの深みのある味わいがさらに増しますよ。
Step 2
土鍋の蓋をして中火でコトコト煮込み、出汁を取っている間に、準備した野菜を切りましょう。どんな野菜が入るか見てみましょうか？
Step 3
香りの良い干し椎茸、ピリッと辛い青唐辛子、そして甘みのある長ネギを準備します。
Step 4
さっぱりとした大根、風味を加えてくれるニンニク、柔らかい豆腐、そしてピリッとした辛さを加えてくれるベトナム唐辛子も一緒に準備しましょう。
Step 5
出汁を取るために使った干し椎茸の石づきは、取っておいてカンジャンに一緒に入れることにします。残りの干し椎茸、豆腐、大根、長ネギ、青唐辛子は、約0.7cmの厚さに均等に切ります。ベトナムの乾燥唐辛子は種を取り除き、半分に切って準備してください。このように同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になって美味しく仕上がります。
Step 6
野菜をカットしている間に、出汁が美味しく取れたら、土鍋から煮干し、長ネギ、干し椎茸の石づきは全て取り出して捨ててください。これで美味しいカンジャンを煮込む準備が整いました。
Step 7
具材を取り出した後、出汁は約3カップ分残っていますね。ここで、切った大根をまず土鍋に入れて強火で煮ます。大根が少し柔らかくなってきたら、まな板の上で切った全ての野菜（干し椎茸、豆腐、長ネギ、青唐辛子、ベトナム唐辛子）を鍋に全て加えてください。
Step 8
テンジャン（韓国味噌）大さじ5を野菜の上に均等に溶かし入れます。強火で沸騰したら、火を中弱火に落とし、具材がよく馴染むまで煮込みます。
Step 9
途中で味見をして、もし薄味だと感じたら、テンジャン（韓国味噌）をもう大さじ1加えて味を調えてください。テンジャンの塩分量によって調整することが大切です。
Step 10
私はここに粉唐辛子（韓国の唐辛子粉）大さじ1を加えて、色をきれいにしてみました。私が使った粉唐辛子はあまり辛くないタイプだったので、辛さは控えめでしたが、お好みで辛い粉唐辛子を使えば、より深い味わいになりますよ。
Step 11
再び中弱火で、カンジャンがとろりとするまでコトコト煮込みます。カンジャンは底が焦げ付きやすいので、鍋底をかき混ぜるように優しく混ぜながら煮るのがコツです。こうすることで、より滑らかで美味しいカンジャンが完成します。
Step 12
よく煮えた大根はテンジャンの味が染み込み、柔らかくてしょっぱさが絶妙です。たっぷりの豆腐は、ふんわりとして香ばしい風味を加えてくれ、本当に美味しいです。この美味しい椎茸のカンジャンで、温かいご飯を一杯、あっという間に食べきってくださいね！
