香味ねぎの醤油漬け
食欲をそそる！ペク・ジョンウォン氏の黄金レシピで作る、ご飯が進む香味ねぎの醤油漬け
今年の夏は長雨が続きましたが、ようやく雨が上がると、今度は遅い夏の暑さがやってきましたね！こんな暑い日には、ほかほかのご飯に、さっぱりとして美味しい香味ねぎの醤油漬けを添えて食べるのが最高です。主人が香味ねぎの醤油漬けを大好きなので、よく作って食卓に並べるのですが、今回漬けた香味ねぎの醤油漬けの写真をブログにまとめてみました。ご飯が止まらなくなること間違いなしの香味ねぎの醤油漬け、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 新鮮な香味ねぎ 100枚
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
香味ねぎのタレ- 醤油 100cc
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 梅エキス 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
- オリゴ糖（照り出し用）大さじ2
- 醤油 100cc
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ2
- おろしにんにく 大さじ2
- 梅エキス 大さじ4
- 炒りごま 大さじ2
- オリゴ糖（照り出し用）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、香味ねぎを準備しましょう。束ねられている香味ねぎの軸を丁寧にほどき、一枚一枚バラしていきます。次に、きれいに洗うために、重曹または酢を少量加えた水に香味ねぎを約10分間浸しておきます。時間が経ったら、流水で香味ねぎを丁寧にすすいでください。最後に、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。葉の部分を軽く振って水気を切ると、タレがよく絡むようになります。
Step 2
次に、香味ねぎの味を決める美味しいタレを作りましょう。このレシピのタレは、醤油をベースにしており、すっきりとした深い旨味を引き出します。もし、より豊かな旨味をお求めの場合は、醤油の量を少し減らして魚醤（ナンプラーなど）を加えてみるのも良い方法です。お好みで調整して、美味しいタレを完成させてください。
Step 3
タレに加える野菜を準備します。用意した長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は、みじん切りにしていきます。このように細かく刻んだ野菜は、タレの風味をさらに深めてくれます。もし、いつもと違う風味を加えたい場合は、細かく刻んだ玉ねぎや、細かく切った糸唐辛子を加えてもとても美味しくなります。こちらはオプションですので、お好みで準備してください。
Step 4
大きめのボウルに、みじん切りにした野菜をすべて入れます。そこに、醤油100cc、粉唐辛子大さじ2、おろしにんにく大さじ2、梅エキス大さじ4、炒りごま大さじ2、そして最後に照り出し用のオリゴ糖大さじ2を全て加えます。全ての材料が均一に混ざり合うように、丁寧に混ぜ合わせると、美味しいタレの完成です。
Step 5
さあ、香味ねぎに丁寧にタレを塗っていきましょう。清潔な密閉容器の底に、香味ねぎを1枚置きます。その上に、スプーンを使ってタレを適量、薄く塗り広げます。その上に、さらに香味ねぎを1枚重ね、またタレを塗るという作業を繰り返します。このように、一枚一枚の香味ねぎに丁寧にタレを塗り重ねていき、約10枚ずつ層になるように重ねていきます。この作業を繰り返し、全ての香味ねぎにタレが均一に染み込むようにすると、美味しい香味ねぎの醤油漬けが完成します。
