驚くほど柔らかい！栄養満点のアオク（ツルムラサキ）スープの作り方
アオク（ツルムラサキ）スープ
ツルムラサキは、中国では「野菜の王様」と呼ばれるほど栄養価が非常に高い野菜です。特にカルシウムが豊富で成長期のお子様の健やかな成長を助け、食物繊維も豊富なので便秘解消にも役立ちます。ツルムラサキの保存方法ですが、新聞紙に包んでジップロックに入れ、冷蔵庫で保存するのがおすすめです。今日は、家庭で簡単に作れる、柔らかくて風味豊かなアオク（ツルムラサキ）スープの美味しい作り方をご紹介します。
材料- ツルムラサキ 130g
- 海鮮・いりこ・昆布だしパック 1袋（または市販の海鮮だしパック）
- 水 1,500ml
- 干しエビ 2つまみ
- 味噌（デンジャン） 大さじ3
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ツナエキス（またはイワシエキス・カナリエキス） 大さじ1
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 1本
調理手順
Step 1
新鮮なツルムラサキを用意します。一般的なツルムラサキは、茎の部分が硬いことがあるので、調理する前に茎を折り、繊維質の多い部分を取り除くことで、柔らかい食感に仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに、下処理したツルムラサキと少量の水を入れ、優しく揉み込むようにして洗います。ツルムラサキ特有の青臭さやアクを抜くために、この「プルムル（アク水）」が澄んでくるまで、5〜6回ほど丁寧にすすいでください。その後、しっかりと水気を絞りましょう。このひと手間を加えることで、ツルムラサキ特有のえぐみがなくなり、格段に柔らかいスープになります。
Step 3
水気を切ったツルムラサキは、食べやすい大きさに4等分程度に切っておきます。
Step 4
玉ねぎは薄くスライスします。長ネギと青唐辛子は斜め切りにします。これにより、スープに香りと程よい辛味が加わります。
Step 5
干しエビはザルにあけて軽く水で洗います。苦味を抑え、旨味をより引き出すために、干しエビを平らなお皿に広げ、電子レンジで約30秒加熱してください。こうすることで、干しエビの生臭さが取れ、香ばしさが増します。
Step 6
鍋に水1,500mlを注ぎ、海鮮・いりこ・昆布だしパックを入れます。この時、まだ火をつけずに、約1時間ほど置いてだしをしっかり抽出します。その後、火をつけ、中火で煮立たせます。沸騰したら、干しエビ2つまみとスライスした玉ねぎを加えます。
Step 7
だしが煮立ったら、味噌（デンジャン）大さじ3とコチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/2を溶き入れます。味噌とコチュジャンを合わせることで、コクがありながらも、すっきりとした辛味のバランスが良いスープになります。
Step 8
スープが再び煮立ってきたら、準備したツルムラサキを加えます。ツルムラサキが柔らかくなるまで、約20〜30分ほどじっくり煮込みます。最後にニンニクのみじん切り大さじ1を加えて、スープに風味をプラスします。
Step 9
ツナエキス（またはイワシエキスやカナリエキス）大さじ1を加えて味を調えます。これらの魚醤系の調味料は、スープに深い旨味を加えるのに最適です。お好みで塩で味を調整してください。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせたら、風味豊かで美味しいアオク（ツルムラサキ）スープの完成です！
