驚くほど簡単な「茹でない」コリコリ美味しいオイヂ（韓国風きゅうりの漬物）の作り方
簡単＆美味しい！茹でずに作るオイヂ。マンムルサン（万物相）で大絶賛！
信じられない！こんなに簡単なレシピがあるなんて！#マンムルサンオイヂ #イボウンレシピ。このオイヂレシピは、お湯を沸かす必要がなく、わずか1週間で完璧なコリコリ食感の美味しいオイヂができあがります。#茹でないオイヂ作り は驚くほど簡単！初心者でも大満足すること間違いなしの、本当に簡単なレシピです！
オイヂの材料- きゅうり 50本
- 粗塩 2と1/4カップ（約450ml）
- 砂糖 4と1/2カップ（約900ml）
- 酢 4と1/2カップ（約900ml）
- ソジュ（韓国焼酎）1本（1.8L）
和え物用オイヂの材料- 漬けたオイヂ 2枚
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）小さじ1
- ニンニクのみじん切り 少々
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ0.5
- 炒りごま（全体） 少々
- 漬けたオイヂ 2枚
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）小さじ1
- ニンニクのみじん切り 少々
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ0.5
- 炒りごま（全体） 少々
調理手順
Step 1
まず、きゅうり50本を用意します。きゅうりは流水でよく洗い、水分を完全に拭き取ることが重要です。水分が残っていると、オイヂがべちゃっとしてしまう可能性があります。さらに念入りに洗いたい場合は、重曹を溶かした水で洗うのも良い方法です。私は手でゴシゴシこすり洗いして、汚れや残留物をきれいに落としました。
Step 2
オイヂを漬け込むための大きな容器を用意します。容器はきれいに洗い、完全に乾かしてから使用してください。液漏れを防ぎ、後で扱いやすくするために、容器の内側にビニール袋を二重に敷きます。これにより、オイヂを取り出したり調味料を入れたりする際に便利になります。
Step 3
用意したきゅうりを容器に隙間なく詰めていきます。きゅうりを重ねながら、粗塩と砂糖を均等に振りかけます。きゅうりと塩、砂糖の比率は、オイヂの風味と保存性を決定する重要な要素なので、正確に計量することが大切です。
Step 4
次に、味の決め手となる酢とソジュを加える段階です。きゅうりの上に準備した酢とソジュをすべて注ぎます。ソジュは、きゅうり特有の匂いを抑え、オイヂの保存性を高める役割を果たします。この時、きゅうり全体が調味料液に浸かるように、均等に注ぐようにしましょう。
Step 5
ビニール袋で容器をしっかりと覆い、密閉します。私は袋の口を結びましたが、密閉力の強いクリップを使っても良いでしょう。きゅうりが浮かないように、重石（押し石や重い物）をきゅうりの上に載せてしっかりと押さえます。重石で押さえることで、きゅうりから効果的に水分が抜け、コリコリとした食感のオイヂができあがります。最後に、容器の蓋を閉めます。
Step 6
1日経って容器を開けてみました。不思議なことに、きゅうりの上の部分はまだ緑色をしていますが、下に行くにつれてオイヂ特有の黄色い色に変わり、美味しく熟成しているのがわかります。期待が高まる瞬間です！
Step 7
1日熟成したオイヂを取り出し、容器に再び入れます。この時、上の方にあったきゅうりを下の方に、下の方にあったきゅうりを上の方に入れ替えるように裏返して詰めると、すべてのきゅうりが均等に漬かるのに役立ちます。再び重石でしっかりと押さえて、水分の排出を促します。
Step 8
この工程を繰り返します。オイヂを取り出して裏返し、容器に戻し、重石で再び押さえる作業を、1日1回、合計5日間続けます。このように 꾸준히（コンジュンヒ：着実に、こまめに）裏返して押さえることで、オイヂの味と食感が格段に良くなります。
Step 9
5日目のオイヂの様子です。もうすでに、オイヂらしい形と色になってきているのがわかります。コリコリとした食感で、適度な水分が抜けて美味しいオイヂへと変化しています！
Step 10
見てください！コリコリとしたオイヂの形は完璧で、食欲をそそる黄金色もとてもきれいです。この時点で、オイヂ作りは成功と言えるでしょう。
Step 11
本当に、こんなに簡単な「茹でない」オイヂの作り方があるなんて、驚きです！このままさらに熟成させるために、オイヂを再び容器に戻し、密閉して重石で押さえました。約2週間さらに熟成させた後、容器ごと冷蔵庫に移して長期保存が可能です。
Step 12
熟成したオイヂを取り出し、まな板の上に載せて、食べやすい大きさに細かく切っていきます。和え物にするためには、オイヂを細かく切るのがおすすめです。
Step 13
切ったオイヂは、そのまま和えると塩辛すぎる可能性があるので、冷たい水でさっと洗います。1回だけ洗うと、ちょうど良い塩加減になり、しょっぱすぎず美味しく食べられます。水に長時間浸けすぎると、オイヂのコリコリした食感が失われてしまうので注意してください。
Step 14
さて、準備した調味料（コチュジャン、ニンニクのみじん切り、ごま油、ごま）をすべて加えて、優しくもみ込むように和えます。量が少なくても、ごま油とごまを加えることで、香ばしく豊かな風味が増します。完成したオイヂの和え物は、シャキシャキとした食感と、適度な甘酸っぱさが絶妙で、ご飯がどんどん進みます。ピクルスのように酸っぱすぎず、ちょうど良い味付けです！
