骨なし豚肩ロースの柔らかいカムジャタン
豚の背骨なしで、豚肩ロースで作る柔らかくて美味しいカムジャタンの作り方
お義母さんから1.2kgの豚肩ロースの塊を２つもいただきました。一つは醤油漬けにしたのですが、残りの肉をどうするか悩んでいました。豚肩ロースは固くて煮込み時間が長いので、色々なお料理に使いにくいからです。でも、私がカムジャタン（韓国の豚スペアリブ鍋）が大好きなので、豚肩ロースで骨なしカムジャタンを作ってみることにしました。思っていたよりもずっと柔らかく、驚くほど美味しく仕上がったんです！豚スペアリブなしで美味しいカムジャタンを作りたい方には、この豚肩ロースを使ったレシピを強くおすすめします。お家でも本格的なカムジャタンが楽しめますよ。
主な材料- 豚肩ロース 1.2kg（塊）
- 長ネギ 200g
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- エゴマの葉（シソの葉） 20枚
スープ＆調味料- 水 1.5L
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ3
- 牛肉ダシダ（うま味調味料） 大さじ1
- MSG（うま味調味料） 小さじ1強（お好みで）
- エゴマの葉粉（すりごま） 大さじ4（またはお好みで）
- こしょう 少々
- 水 1.5L
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ3
- おろしニンニク 大さじ3
- 牛肉ダシダ（うま味調味料） 大さじ1
- MSG（うま味調味料） 小さじ1強（お好みで）
- エゴマの葉粉（すりごま） 大さじ4（またはお好みで）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、豚肩ロースの塊を加えて強火で約10分間下茹でしてください。この下茹でで、肉の不純物や臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 2
肉を茹でている間に、野菜を準備しましょう。まず、じゃがいもは皮をむき、大きめに切っておきます。小さすぎると煮崩れしやすいので注意してください。
Step 3
次に、玉ねぎは太めに切ります。玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、カムジャタンの味をより豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
長ネギは白い部分と青い部分に分けて準備します。白い部分は大きめに、青い部分は小口切りや斜め切りにして、後で飾り付けに使えるようにしておきましょう。
Step 5
エゴマの葉（シソの葉）はよく洗い、軸を取り除いて、食べやすい大きさに切っておきます。エゴマの葉の爽やかな香りがカムジャタンの風味を一層引き立てます。
Step 6
下茹でした豚肉を取り出し、鍋の水を捨てます。きれいな鍋に新しい水1.5Lを入れ、デンジャン大さじ4とコチュジャン大さじ1を溶かします。そこに、下茹でした豚肩ロースの塊を戻し入れ、蓋をして弱火で約1時間、じっくりと煮込んでください。肩ロースが柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 7
1時間後、柔らかくなった豚肉を取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、1〜1.5cm厚さの食べやすい大きさに薄く切ってください。こうすることで、味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 8
豚肉を煮込んだスープに、切った豚肉を戻し入れます。準備したじゃがいも、玉ねぎ、そして調味料のコチュカル大さじ3、おろしニンニク大さじ3、牛肉ダシダ大さじ1、MSG小さじ1強（お好みで）、こしょう少々を全て加えます。味見をして、もし薄ければデンジャンや塩を少し加えて調整してください。
Step 9
全ての材料を加えて強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで約10分間さらに煮込みます。じゃがいもが煮えたら、準備しておいた長ネギの白い部分とエゴマの葉を加え、さっと一煮立ちさせます。最後に、お好みでエゴマの葉粉（すりごま）大さじ4をたっぷり加えてください。香ばしくて美味しい、骨なし豚肩ロースのカムジャタンの完成です！エゴマの葉粉の量はお好みで調整してくださいね。
