骨まで美味しい！黄石魚（ファンソッコ）の甘辛煮
小ぶりでも旨味凝縮！骨ごと食べられる黄石魚（ファンソッコ）の煮付け
韓国・全羅道（チョルラド）地方の伝統的な味、黄石魚（ファンソッコ）の煮付けをご紹介します。カンダルオ、カンタリなどとも呼ばれるこの小魚は、日本のイシモチに似た姿かたちで、味も負けず劣らず絶品です。塩漬けにして「ファンソッコ・ジョッ」（熟成魚醤）にしたり、乾燥させて炒め物にしたり、さらにはおでんの具材にしても驚くほど美味しいんですよ。（おでんのレシピは「満開レシピ」でご覧いただけます！）小さいながらも万能で味わい深い黄石魚を使って、ご飯がすすむ特別な一品を作りましょう。
材料- 黄石魚（ファンソッコ） 400g（下処理済みのもの）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 1本
煮込み調味料- 醤油 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（清酒など） 大さじ1
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 2かけ分
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- 料理酒（清酒など） 大さじ1
- にんにく（すりおろしまたはみじん切り） 2かけ分
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な黄石魚は、まずヒレと尾の部分をきれいに切り落とし、内臓や鱗を取り除いてからよく洗います。頭の部分も、見た目を整えるために取り除いておきましょう。
Step 2
中くらいの大きさのじゃがいもは、皮をむき、厚さ0.5〜1cmの半月切りにします。この切り方だと、味が染み込みやすく、火の通りも良くなります。
Step 3
玉ねぎは、粗みじん切りにするか、大きめのくし切りにします。魚の煮付けに玉ねぎを加えると、自然な甘みとコクが増します。
Step 4
長ねぎは、2〜3cmの長さに斜め切りにします。香りが良くなりますよ。
Step 5
青唐辛子（チョンヤンコチュ）は、斜め切りにします。辛いのがお好みであれば、種を取り除いて使ったり、量を増やしても良いでしょう。
Step 6
にんにくは、すりおろすか、みじん切りにして加えると風味が格段に良くなります。2かけ分を細かく刻んでください。（チューブのにんにくを使う場合は、小さじ1杯程度が目安です。）
Step 7
ボウルに、醤油、コチュカル、みりん、砂糖、料理酒、にんにく、こしょうをすべて入れて、煮込み調味料をあらかじめ作っておきます。こうしておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 8
鍋にだし汁（または米のとぎ汁、水）を注ぎ、下処理したじゃがいもを先に入れて煮ます。じゃがいもが半分くらい火が通ったら、黄石魚、玉ねぎ、そして作っておいた煮込み調味料をすべて加え、中弱火で煮込み始めます。
Step 9
煮立ってきたら、長ねぎと青唐辛子を加え、調味料が全体に馴染むようにさらに5〜7分ほど煮込みます。時々煮汁を魚にかけながら煮ると、味がよく染み込みます。これで、美味しい黄石魚の煮付けの完成です！
