高級牛バラ肉と天然わかめで煮込んだ、深みのある甘い牛肉わかめスープ
体を浄化する天然わかめと、風味豊かな牛肉から作る最高の牛肉わかめスープのレシピ
わかめは現代人の体内の老廃物をきれいに浄化する驚くべき能力を持つ食品です。様々な汚染物質の摂取により濁った体を、清らかに整えてくれる天然の薬、貴重なわかめで健康を守りましょう。わかめの表面のねばねばとした粘液質は水に溶ける特殊な繊維質で、体内の毒素を吸収して排出するのを助けます。牛肉の深い風味と天然わかめのほのかな甘みが調和した、栄養満点のわかめスープで健康的でおいしい食事をお楽しみください。
主な材料- 特選牛バラ肉 400g
- 厳選天然乾燥わかめ 2掴み（約10～15g）
- 国産大根 2切れ
- 甘いりんご 1/2個
- 新鮮な長ねぎ 2本
調理手順
Step 1
今日のお料理の主役はこの天然わかめです。一般的な養殖わかめより価格は高いですが、その高級な味わいと、命がけで採取する方々の労苦を考えると、その価値は十分にあります。天然わかめは、養殖わかめとは比べ物にならないほど深く豊かな風味を誇り、特別な日や誕生日に大切な家族のために作ると、さらに特別な一食になります。子供から大人までみんなが好きなこの味は、長時間煮込んでもわかめが溶けずにプリプリとした食感を保つ秘訣があります。天然わかめは、手間のかかる水での長時間浸け置きは不要で、きれいにすすいでからすぐに調理に使うと、最も美味しい風味を味わえます。
Step 2
お料理の楽しさは、手間をかけるほど味が倍増するという点です。普段は面倒だからとお肉とわかめを一緒に炒めて煮ることもありましたが、テレビで見た本格的な出汁をとって煮るわかめスープのレシピを見て、私も本格的な牛肉わかめスープに挑戦してみることにしました。深く濃厚なスープの味の秘訣は、まさに手間暇から始まります。
Step 3
まず、鍋に牛バラ肉、大根、りんご、長ねぎを入れ、水を加えて強火で煮ます。沸騰したら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ってください。この工程により、牛肉の臭みを取り除き、スープの味をずっとすっきりとさせてくれます。澄んだ出汁を得るための重要なステップです。
Step 4
出汁が元の量の半分ほどに煮詰まったら、取り出した牛バラ肉と野菜は別によけておきます。この出汁は、わかめスープの深い味わいを出すベースとなります。取り出した牛バラ肉は、肉の繊維とは反対の方向に、食べやすい大きさに切ってください。そのまま食べても美味しいですが、私はこれらをわかめスープに戻して一緒に煮込み、豊かな食感を加える予定です。
Step 5
天然乾燥わかめは、手でも簡単にほぐれるほど柔らかいため、包丁で切る必要がなく、手でちぎるだけで大丈夫です。今日はわかめを水に浸けずにそのまま炒めて使います。正確な量は測りにくいですが、2掴みほど使えば、たっぷりと美味しく楽しめます。
Step 6
きれいにすすいだ天然わかめを鍋に入れ、ごま油大さじ5と刻みにんにく大さじ1を加えて、中弱火でじっくりと炒めます。テレビでは、わかめの生臭さを取るために十分炒めるようにとありましたが、天然わかめは生臭さがほとんどないので、にんにくの香りが立つ程度にさっと炒めるだけで十分です。わかめが焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 7
わかめが程よく炒まったら、先ほど作った牛バラ肉の出汁を注ぎ、韓国醤油大さじ1と魚醤大さじ1を加えて味を調えます。最初は強火で煮立て、沸騰したら弱火にして、30分から40分ほどじっくりと煮込んでください。韓国醤油と魚醤で一次的な味付けをし、最後に足りない分は塩で調えると、より深く繊細な味になります。
Step 8
弱火で長時間煮込むほど、天然わかめからは、ほのかな、心地よい甘みと深い旨味が溶け出してきます。スープの色は、まるで濃厚な牛骨スープのように深く豊かになり、味もさらに濃厚で風味豊かに変化します。長時間煮込むことが、美味しさの秘訣です。
Step 9
「ペクストラン」のレシピでは、出汁をとった牛バラ肉は取り除いてわかめだけを煮込みましたが、私は切った牛バラ肉を再び戻して一緒にじっくり煮込みました。また、スープに浮くアクは、特に取り除きませんでした。このアクには旨味が凝縮されており、貴重な天然わかめの味を一切無駄にしたくないからです。すべての栄養と味をそのまま楽しみましょう。
Step 10
天然わかめは、長時間煮込むほど、このように深く濃厚なスープがでて、わかめ本来の甘い味をより豊かに感じることができます。一般的な養殖わかめは、長時間煮込むとふやけやすいですが、天然わかめは長時間煮込んでも、最初の形を保ちながら、味はさらに深みが増し、甘くなります。これが、天然わかめだけが持つ魅力です。初日よりも二日目、時間が経つにつれて味がさらに深まるのを感じられるでしょう。
Step 11
特選牛バラ肉の出汁と貴重な天然わかめで煮込んだ、深く甘く、栄養満点の牛肉わかめスープが完成しました。誕生日のためにたっぷり準備しただけに、わかめとお肉はほぼ1:1の割合でたっぷり入れて、豊かさを加えました。最高の材料で作った特別なわかめスープを味わってください。
Step 12
写真からも、わかめの新鮮でプリプリとした状態がそのまま生きているのが感じられますか？噛むほどに口の中に広がるほのかな甘みと深い風味は、天然わかめだけが持つ特別さです。
Step 13
このわかめは、わかめの耳（ミヨックィ）が付いたまま乾燥されていました。そのため、スープを煮る際にもわかめの耳を一緒に入れましたが、このプニプニとした食感がたまりませんでした。特別な一品でした！
Step 14
いつも水に入れるとすぐに膨らむ養殖わかめばかり食べていたので、初めて天然わかめに触れた時、その独特の食感に少々戸惑いました。しかし、噛めば噛むほど感じられる天然わかめ特有の魅力的な味と、プリプリとした食感に魅了されました。子供たちは「シャキシャキ」と表現するほど、噛むたびに食感が楽しめます。高い価格に見合うだけの最高の味です。
Step 15
口いっぱいに広がる天然わかめの深く甘い風味にどっぷりと浸ってください。また、柔らかく噛める牛バラ肉の食感も格別です。スープがあまりにも甘くて美味しかったので、夫はまるでスープのようにゴクゴクと飲み干して感心していました。
Step 16
こんなに美味しくて甘いスープにご飯を混ぜないのは、本当に反則です！ご飯を混ぜて食べることで、初めてこのわかめスープの真価を十分に感じることができます。満足感と栄養満点の一食が完成します。
Step 17
あまりにも美味しくて食べ過ぎてしまいました！一度にたくさん作って二日間食べましたが、全く飽きることがなく、むしろ煮込めば煮込むほど味が深まるという驚くべき経験をしました。毎食食べるたびに新しく感じられる、このわかめスープの魅力にハマってみてください。
Step 18
高い価格に見合うだけの価値がある天然わかめです。私たちの体にも良いわかめ、特に天然わかめで健康と最高の味を同時に手に入れましょう。口いっぱいに幸せが満ちる特別なわかめスープを体験できます。
