鯖と大根の葉のチョータン風（鯖の味噌汁）
鯖と大根の葉の味噌仕立てスープ（鯖チョータン）の作り方
新鮮な鯖を冷水でさっと茹でて骨を取り除き、栄養満点の干し大根の葉（무청 시래기）と風味豊かな味噌を加えて煮込んだ、鯖のチョータン（鯖の味噌汁）です。魚臭さが全くなく、深いコクと旨味が特徴です。鯖の下処理が面倒な場合は、美味しい鯖缶を利用しても良いですし、さらに手軽に作りたいならツナ缶を使っても素晴らしい一品になります。温かいご飯と一緒に楽しむ、満足感のある一食にぴったりです。
材料- 下処理済みの鯖 半身（約120g）
- 茹でた干し大根の葉 1掴み
- 味噌 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 昆布と煮干しの出汁 7カップ
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、スープに使う下処理済みの鯖を用意します。新鮮な鯖を使うと、出汁の風味が格段に良くなります。
Step 2
鯖半身（約120g）を鍋に入れ、鯖が完全に浸かるまで冷水を注ぎます。冷水から始めることで、魚の臭みを抑えるのに役立ちます。
Step 3
鍋をコンロにかけ、強火で沸騰させます。鯖が十分に火が通るまでしっかりと煮立たせます。（母は魚を買ってくると、このように一度茹でてから煮物や汁物に使うそうです。この工程を「身を茹でる」と呼んでいます。）
Step 4
よく茹でた鯖は、そっと鍋から取り出し、少し冷まします。熱いので火傷に注意してください。
Step 5
鯖が冷めたら、身についている細かい骨を丁寧に取り除き、身だけを準備してください。滑らかな食感のために、この工程が重要です。
Step 6
干し大根の葉（무청 시래기）は、秋の大根から採れたものを乾燥させた後、水で戻して茹でて準備しました。冷凍保存しておいたものを使っても良いでしょう。茹でた干し大根の葉を、食べやすい大きさにざっくりと刻みます。（干し大根の葉の代わりに、茹でた白菜を使っても美味しいです。）
Step 7
ボウルに刻んだ干し大根の葉1掴み、味噌大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、おろしにんにく大さじ1を入れ、手でよく混ぜ合わせ、調味料が葉に均一に絡むようにします。
Step 8
味付けした干し大根の葉を鍋に先に入れ、その上に骨を取り除いた鯖の身を均等に並べます。
Step 9
次に、昆布と煮干しの出汁7カップを鍋に注ぎます。出汁が材料を十分に覆うようにしてください。
Step 10
強火で沸騰させ、全体がぐつぐつと煮立ったら、火を中弱火に落とし、材料が馴染むまでじっくりと煮込みます。この工程で、スープの味がより深まります。
Step 11
最後に、長ネギ1本を斜め切りにして鍋に入れ、もう一度さっと煮立たせれば、美味しい鯖のチョータン風の完成です。熱々を召し上がるのがおすすめです。
