鯛の正しい下処理方法
高級魚、鯛！失敗しないための下処理のコツを伝授します。
美味しい鯛を自宅で、まるでプロのように完璧に下処理する方法をご紹介します。「世の中の全てのレシピ」から「万개의 레시피」がお届けする、鯛の下処理完全ガイドです。これであなたも自宅で鯛料理の達人に！
必須材料- 新鮮な鯛 1尾
調理手順
Step 1
まず、丈夫なキッチンバサミを使って、鯛のすべてのヒレ（背びれ、腹びれ、胸びれ、尻びれ）と尾を丁寧に切り落とします。ヒレは鋭利な場合があるので、取り扱いには注意してください。
Step 2
次に、鯛のウロコを取り除きます。尾の側から頭の方に向かって、包丁の背やウロコ取り器を使って、こするようにウロコを剥がしていきます。ウロコが飛び散らないように、シンクの中や大きめのボウルの中で作業するのがおすすめです。すべてのウロコを丁寧に取り除いてください。
Step 3
鯛のお腹に包丁で浅く切り込みを入れます。腹の中央、肛門の近くからエラの方に向かって、長めに包丁を入れます。切り込みを入れたら、鯛の内臓（アラ）をきれいにすべて取り除きます。血合いや内臓の残りかすが残らないように、きれいにこそぎ落としましょう。
Step 4
下処理をした鯛を、冷たい流水で丁寧に洗い流します。お腹の中の血合いや残った内臓のカスをしっかり洗い流すことで、生臭さをなくし、すっきりとした味を楽しむことができます。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、水気を拭き取ってください。
Step 5
下処理が終わった鯛は、すぐに調理に使えます。魚の焼き物、蒸し物など、どのような料理に使う場合でも、魚の身に2〜3箇所、浅く切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、中まで均一に火が通るため、より美味しく仕上がります。切り込みは、あまり深く入れすぎないようにしましょう。
