鱈の乾物と卵のスープ：濃厚で旨味あふれる至福の一品
食欲がない時でもぴったり！上品で深みのある味わいの鱈の乾物と卵のスープ
身近な食材である卵と鱈の乾物を使えば、栄養満点で深い旨味が特徴の鱈の乾物と卵のスープが驚くほど簡単に作れます。食欲がない時でも、温かいこのスープにご飯を少しだけ入れて食べれば、心も体も満たされます。二日酔いの朝にも最適で、調理法もとてもシンプルなので、誰でも気軽に挑戦できます。今晩は、肌寒い日に体を温めてくれる鱈の乾物と卵のスープで、失っていた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- 鱈の乾物 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- 卵 5個
- 刻みネギ 大さじ3
- 赤唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切りにする）
- 牛骨スープ 1リットル（濃厚な味の秘訣！）
調味料・その他- みりん 大さじ1（鱈の臭み消し用）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさと風味アップ！）
- 魚醤（ナンプラー）小さじ1/2（旨味を加えます）
- 細粒塩 小さじ1/3（お好みで調整）
- こしょう 少々（仕上げの香り付け）
- みりん 大さじ1（鱈の臭み消し用）
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1（香ばしさと風味アップ！）
- 魚醤（ナンプラー）小さじ1/2（旨味を加えます）
- 細粒塩 小さじ1/3（お好みで調整）
- こしょう 少々（仕上げの香り付け）
調理手順
Step 1
① 鱈の乾物は、約2〜3cmの食べやすい長さに切ってください。ボウルに切った鱈の乾物、みりん大さじ1、エゴマ油（またはごま油）大さじ1を入れ、優しく揉み込むように混ぜて5〜10分ほど漬け込みます。これにより、臭みが取れてより柔らかくなります。ネギは小口切りにしておきましょう。（ヒント：鱈の乾物を軽く炒めてから使うと、さらに風味が増します。）
Step 2
② 赤唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、縦半分に切って細かくみじん切りにします。彩りが良くなり、スープがより美味しそうに見えます。
Step 3
③ 卵5個は、少し深めのボウルに割り入れ、カラザを取り除いてから、泡立て器で優しく溶きほぐしてください。（ヒント：塩ひとつまみを加えると、卵がよりふんわりと仕上がります。）
Step 4
④ 鍋に漬け込んだ鱈の乾物と牛骨スープ600mlを入れ、中火で沸騰させます。約5分ほど煮込み、鱈の旨味をスープにしっかりと引き出しましょう。
Step 5
⑤ 鱈からスープに白濁とした旨味が出てきたら、残りの牛骨スープ400mlを加えて、もう一度沸騰させます。今回は約6〜7分ほど煮込んで、スープの味をより濃厚にします。（ヒント：お好みで、昆布と鰹節で取っただし汁を混ぜて使っても美味しいです。）
Step 6
⑥ スープが沸騰したら、準備しておいた刻みネギとみじん切りにした赤唐辛子をすべて加え、ひと煮立ちさせます。
Step 7
⑦ ここで、お玉を使いながら、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと円を描くように流し入れます。卵が固まり始めたら、菜箸やスプーンで優しくかき混ぜて、ふんわりとした卵の繊維を作ります。（ヒント：強くかき混ぜすぎると卵が細かくなりすぎるので、優しく混ぜてください。）スープが再び沸騰したら、魚醤（ナンプラー）小さじ1/2とこしょう少々を加え、最後に細粒塩で味を調えます。
Step 8
⑧ 美味しい鱈の乾物と卵のスープの完成です！温かいスープと、柔らかい鱈の乾物、ふんわりとした卵が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし。温かい器に盛り付けて、どうぞお召し上がりください。
