鱈スープ（テグタン）
さっぱり美味しい！鱈スープ（テグタン）の黄金レシピ
食欲をそそる魔法！深みのあるすっきりとした味わいの鱈スープで、食卓を豊かに彩りましょう。あっさりとした上品なスープに新鮮な鱈の身が溶け合い、最高の二日酔い解消スープやご飯のおかずになります。
主な材料- 下処理済みの鱈 2尾
- チゲ用豆腐 1丁
- 大根 1/4個
- 干し椎茸 2個
- エノキダケ 1パック
- 長ネギ（白い部分） 1/2本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
まず、鍋に水8カップを注ぎ、内臓を取り除いた煮干し、昆布1枚、大きめに切った大根、きれいに洗った長ネギの青い部分を入れて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、中弱火にして15〜20分ほど煮て、深みのあるだし汁を作ります。
Step 2
下処理済みの鱈は、流水で丁寧に洗い、血や内臓の残りかすをきれいに取り除いてください。特に腹の中まできれいに洗うと、生臭さがなくなります。
Step 3
干し椎茸は石づきを取り、薄切りにします。エノキダケは根元を少し切り落として準備します。
Step 4
きれいに洗った鱈に粗塩大さじ1をまんべんなくまぶし、10分ほど置きます。こうすることで鱈の身が引き締まり、臭みが取れます。
Step 5
長ネギは斜め薄切りにします。青唐辛子は斜め切りにして、辛味を加える準備をします。
Step 6
豆腐は一口大に切って、鍋にそのまま入れられるように準備します。
Step 7
取っておいただし汁から、煮干し、昆布、長ネギの青い部分をすべて取り除き、澄んだだし汁だけを残します。
Step 8
澄んだだし汁に、角切りにした大根と鱈の頭（だしを取ったものとは別に用意したもの）を先に入れて強火で煮ます。こうすることでスープの味がより深まります。
Step 9
大根が透明になって柔らかくなってきたら、用意した鱈の切り身と切った長ネギを加えて煮ます。鱈の頭が煮えるにつれて、スープに旨味が増していきます。
Step 10
スープが煮立ったら中火に弱め、ニンニクのみじん切り大さじ1とアミの塩辛大さじ1（アミの塩辛の汁も一緒に加えるとさらに美味しいです）を入れて味を調えます。
Step 11
料理酒（ミヤンまたはミリム）大さじ1を加えて生臭さを抑え、だし醤油（グクカンジャン）大さじ2を加えて深みのある味を加えます。この時点で味見をし、足りなければだし醤油を少し足してください。
Step 12
最後に、切った長ネギの白い部分と斜め切りにした青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて、さっぱりとした辛味を際立たせます。
Step 13
準備したエノキダケ、干し椎茸、チゲ用豆腐を加えて、ふつふつと煮ます。煮すぎると具材が崩れるので、軽く火を通す程度にしましょう。
Step 14
最後に味見をして、薄ければ塩で味を調え、辛味を加えたい場合は唐辛子粉大さじ1を加えてよく混ぜます。こしょうも少々加えて風味を増してください。
Step 15
さあ、これでさっぱりとした辛味の鱈スープ（テグタン）の完成です！熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
