鱈 채를 넣은 얇게 썬 무 절임 (무채무침)
簡単ながらも洗練された味わい、鱈 채를 넣은 얇게 썬 무 절임のレシピ
このレシピでは、シンプルな千切り大根を美味しい一品に変身させます。大根を塩漬けにし、風味豊かな調味料と戻した鱈 채를 混ぜ合わせることで、熟成後に風味豊かな「鱈 식혜」（発酵鱈と大根の料理）が完成します。ご飯のおかずとしても最適ですが、お酒のお供としても素晴らしい一品になります。茹でたそうめんを添えて食べれば、驚くほど「フェ・ネンミョン」（生魚冷麺）の味に似た体験ができるでしょう。
主な材料- 大根 1本（約2kg）
- 鱈 채 100g
- チョンヤン唐辛子 10本（辛い韓国の青唐辛子）
調味料- 粗塩 大さじ2
- 魚醤（例：カンナリ）大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 粗塩 大さじ2
- 魚醤（例：カンナリ）大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ3
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根は流水でよく洗い、皮をむいてください。
Step 2
皮をむいた大根を、約3mmの厚さに輪切りにします。
Step 3
次に、これらの輪切りを、約3〜5mm幅の細い千切りにします。スライサーを使うと、この作業がずっと簡単になり、均一な太さの大根の千切りができます。スライサーの使用を強くお勧めします！
Step 4
千切りにした大根をボウルに入れ、粗塩大さじ2を均一に振りかけます。よく混ぜ、約40分間漬けてください。この工程で大根が柔らかくなりますが、シャキシャキとした食感は保たれます。
Step 5
その間に、鱈 채は冷たい水で数回きれいに洗い、ほこりを取り除きます。柔らかくしなやかになるまで水に浸してください。あまり長く浸しすぎると、形が崩れる可能性があるので注意してください。
Step 6
40分後、塩漬けにした大根の千切りは、余分な水分を優しく絞り出してください。混ぜ合わせるボウルに移します。魚醤大さじ2、砂糖大さじ3、酢大さじ2、細かいコチュカル大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1、生姜汁小さじ1を加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に行き渡るようにしてください。
Step 7
戻した鱈 채の水気を軽く絞ってボウルに加え、チョンヤン唐辛子は細かく刻んで加えます。最後に、酢大さじ1とごま油大さじ1を追加し、全体をもう一度よく混ぜ合わせてください。辛いのがお好みであれば、チョンヤン唐辛子の量を調整しても構いません。
Step 8
すべてがよく混ざったら、味をなじませるために休ませるのが一番です。器に盛り付け、冷蔵庫で約1日寝かせてからお召し上がりください。この熟成期間により、風味が豊かに混ざり合い、より深く複雑な味わいが生まれます。どんな食事にも合う、本当に満足感のある一品です！
