鴨肉のトッカルビ
夏の土用丑の日におすすめ：燻製鴨肉で作るトッカルビ
じめじめした雨の日には、特別な一品、燻製鴨肉で作るトッカルビがぴったり！生ウコンで熟成された風味豊かな鴨肉のトッカルビを、今夜の食卓に並べて家族を驚かせましょう。柔らかい鴨肉と甘辛い照り焼きソースの組み合わせは、ご飯が進むこと間違いなしです。
主な材料- 燻製鴨肉 1パック（約300g）
- 卵 1個
- 青唐辛子 1本
- 玉ねぎ 1/4個
調味料- 塩 少々
- こしょう 少々
自家製照り焼きソース- 醤油 大さじ5
- 長ネギ（白い部分） 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
自家製照り焼きソース- 醤油 大さじ5
- 長ネギ（白い部分） 1/4本
- 玉ねぎ 1/4個
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 生姜汁 小さじ1
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、美味しいトッカルビの決め手となる照り焼きソースを作りましょう。鍋に醤油大さじ5、細かく刻んだ長ネギの白い部分1/4本、薄切りにした玉ねぎ1/4個、ニンニクのみじん切り大さじ1、料理酒大さじ2、生姜汁小さじ1、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、水大さじ3をすべて入れ、中弱火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、約5分間、材料の味がしっかりと染み込むまで煮詰めてください。
Step 2
次に、トッカルビのタネを作ります。フードプロセッサーがあれば、全ての材料を一度に混ぜられるのでとても便利です。もしフードプロセッサーがない場合は、包丁で全ての材料を丁寧にみじん切りにしてください。手間はかかりますが、丁寧に刻むほど美味しいトッカルビに仕上がります。
Step 3
燻製鴨肉は食べやすい大きさに切って準備します。青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。玉ねぎも1/4個分を細かくみじん切りにします。お好みで他の野菜（例：人参、ズッキーニ）を加えても良いので、冷蔵庫にある余り野菜を活用してください。
Step 4
フードプロセッサーに、燻製鴨肉、刻んだ青唐辛子、刻んだ玉ねぎ、そして卵1個を入れ、細かく攪拌します。（フードプロセッサーがない場合は、全ての材料を包丁で細かく刻んで準備します。）材料が均一に混ざったらボウルに移し、塩少々とこしょう少々で味を調えます。その後、生地をこねるように、全ての材料が一体化するまでしっかりと混ぜ合わせます。燻製鴨肉自体に塩分があるので、塩加減は味見をしながら調整してください。材料を入れて素早く攪拌し、こねる工程まで、思ったよりも簡単にタネが完成します。
Step 5
混ぜ合わせた鴨肉のタネは、ラップを敷いた四角い容器や型を使って、トッカルビの形に整えます。厚さ1〜1.5cm程度に平たくすると火の通りが良くなります。形を整えたトッカルビはラップでしっかりと包み、冷凍庫に入れて保管します。こうしておくと、食べたい時にいつでも手軽に取り出して焼いたり、チャーハンに加えたりするのにとても便利です。
Step 6
今日のお昼ご飯に、冷凍庫から取り出した鴨肉のトッカルビを2枚焼いてみます。180℃に予熱したオーブンに入れ、約20分間焼きます。オーブンによって性能が異なるので、途中で温度を確認しながら、焦げ付かないように様子を見て焼くことが大切です。表面がきつね色になるまで焼いてください。
Step 7
トッカルビがほぼ焼けたら、オーブンから一旦取り出し、先ほど作った照り焼きソースを表面にまんべんなく塗ります。ソースを塗ったら再びオーブンに戻し、さらに2〜3分焼くと、照りのある美味しい鴨肉のトッカルビが完成します。さあ、温かいご飯と一緒に美味しくいただきましょう！
