Step 1

まず、米を準備します。米1/2カップを約1時間、冷水に浸して浸水させてください。浸水させた米と水1/2カップをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。米粒が全く見えなくなるまで、できるだけ細かく撹拌するのがポイントです。これは、後ほど加えるため、米粒が残っているとスープにご飯粒が浮いているように見えてしまうからです。

Step 2

野菜を準備します。玉ねぎ1個は、1cm程度の厚さで大きめに千切りにします。長ネギ2本は、斜め、または大きめに切ります。ミナリ（セリ）10本は、7cm程度の長さに切り、茎の部分だけを使います。大葉（エゴマの葉）10枚も大きめに千切りにしておきます。（炒め物用の깻丹（ケッタン）があれば、それを使っても良いでしょう。） 青唐辛子5個と赤唐辛子2個は、斜めに切り、種を取り除いてから冷水でさっと洗います。エゴマの実（ペッカル）大さじ4を準備します。（普通の細かいエゴマの実よりも、鍋料理用の、皮が残っているタイプのエゴマの実の方がスープにコクが出ます。もし家で丸ごとエゴマの実があれば、水と一緒にミキサーにかけて使うと、さらに香ばしく美味しくなります。）

Step 3

鴨の下処理と下茹で：鴨鍋用に処理された鴨を用意します。鴨をきれいに洗った後、大きめの鍋に鴨が完全に浸るくらいの水をたっぷり入れて強火で沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら鴨を入れ、焼酎（ソジュ）1カップを加えます。強火を保ったまま、鴨を入れたお湯が再び沸騰するまで待ちます。お湯が再び沸騰したら、鴨をザルにあげて冷水で洗い流してください。この際、鴨肉についた血合いやアクを丁寧に洗い落とすことが重要です。洗った鴨はザルにあげて水気を切っておきます。

本格的な煮込み：鍋に下茹でして洗った鴨を入れ、水7カップ、味噌（デンジャン）大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1.5、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ6～7、生姜みじん切り小さじ1/4、焼酎（ソジュ）1/3カップ、こしょう少々を加えます。蓋を開けたまま、強火で煮込み始めます。このように強火で5分ほど煮込んだら、火を中火に弱め、さらに15分煮込みます。この間も、鍋の蓋は完全に閉めず、少し開けておくことで鴨特有の臭みが飛ぶようにしてください。（味噌の塩分や濃さによって、味噌の量を少し調整してください。）

Step 4

野菜と米粉を加えて仕上げ：中火で15分煮込んだ鴨だしに、準備した大きめの玉ねぎと、ミキサーで滑らかに撹拌した米を加えます。米を撹拌したものを加える際は、スープに塊ができないよう、均一に振り入れながらゆっくりとかき混ぜてください。さらに中火で3分ほど煮込んだら、切っておいた長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を加えます。続いて、準備したエゴマの実（ペッカル）大さじ4を加えてよく混ぜます。長ネギが十分に柔らかくなったら鴨鍋の完成です。味見をして、もし薄ければ塩で味を調えてください。（私は塩を約1/6カップ使用しました。）完成した鴨鍋は、卓上の鍋に移し、食べる直前にミナリ（セリ）と大葉（エゴマの葉）を乗せ、煮立たせながら食べると、野菜の新鮮な香りをより楽しめます。もしスープが濃すぎると感じたら、水を少し加えて濃度を調整してください。