鶏むね肉のキムチダッカルビ
鶏むね肉でヘルシー！油っこくない、コチュジャンとキムチの旨辛ダッカルビ
鶏むね肉をたっぷり使った、脂っこさを抑えたヘルシーなダッカルビです。コチュジャンとキムチの絶妙なバランスが、食欲をそそる甘辛い味わいを生み出します。野菜も一緒に摂れる、栄養満点の一品です。
材料- 鶏むね肉 800g
- よく熟したキムチ 1/2カップ分
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 3かけ (みじん切り 約1大さじ)
- 白菜 ひとつかみ分 (お好みで)
- 長ねぎ 1/2本
- にんじん 1/4本
調味料- バター 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ6
- 砂糖 大さじ5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- バター 大さじ1
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ1
- コチュジャン 大さじ6
- 砂糖 大さじ5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ1
- 醤油 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉は流水で丁寧に洗い、水気をしっかり拭き取ってください。食べやすい大きさ、約3〜4cm角に切ります。鶏むね肉をしっとりさせたい場合は、切った鶏むね肉に料理酒大さじ1/2と少量の塩を揉み込んでおくと、より柔らかく仕上がります。
Step 2
次に野菜を準備します。玉ねぎは太めの千切りにします。にんじんは5mm厚さの半月切りや薄切りにして彩りを添えます。白菜を使う場合は、大きめにざく切りにしてシャキシャキとした食感をプラスしましょう。長ねぎは大きめの斜め切りにして香りを出し、にんにくはみじん切りにしておきます。
Step 3
美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ6、砂糖大さじ5、コチュカル大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。最後にみじん切りにしたにんにくを加え、全体が均一になるまで混ぜて、美味しい合わせ調味料の完成です。（ポイント：甘めがお好みなら砂糖を少し増やしたり、辛さを足したい場合はコチュカルを加えてもOKです。）
Step 4
大きめのフライパンや中華鍋に、切った鶏むね肉と準備した玉ねぎ、にんじん、白菜を全て入れます。キムチを加えるタイミングです。よく熟したキムチはハサミで食べやすい大きさに切り、一緒に加えます。調味料は最初から全て入れず、半量ほどを先に加えて、野菜と鶏むね肉にしっかりと和えます。残りの調味料は、炒める途中で少しずつ加えながら味を調えていきます。
Step 5
全体が均一に混ざるように、よくかき混ぜながら炒めます。中火で鶏むね肉に火が通り、野菜が柔らかくなるまで炒めましょう。炒めるうちにキムチや野菜から水分が出て、汁気が程よく煮詰まってきます。（重要ポイント！）鶏むね肉だけだとパサつきがちですが、ここでバター大さじ1を加えると、風味が格段にアップし、しっとりとしたコクのある味わいになります。バターが溶けて全体に絡むと、より一層食欲をそそるダッカルビが完成します。最後に味見をして、もし味が薄ければ、残りの調味料や醤油を少し足して調整してください。
