鶏むね肉のチヂミ ～ガーリック醤油ソース～
柔らかい鶏むね肉を使った香ばしい鶏のチヂミ、特製ガーリック醤油ソースのレシピ
思春期の息子が、健康のために鶏むね肉のグリルをリクエストしてきました。体重を気にし始めたようで、鶏むね肉を焼いて食べたいとのこと。ちょうどカレー用に買っておいた鶏むね肉（とりむね肉・むね肉）があるので、代わりにこの柔らかい鶏むね肉を使って、子供たちも大好きなチヂミ風にアレンジして作ってみることにしました。外はカリッと、中はジューシーなチヂミと、甘辛いガーリック醤油ソースの組み合わせは、家族みんなで楽しめる美味しい一品になるはずです。
チヂミの材料- 鶏むね肉（とりむね肉・むね肉） 500g
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 牛乳 100ml
- サラダ油（焼く用） 適量
衣の材料- チヂミ粉 9大さじ
- 水 3大さじ
- 長ねぎ 1本（白い部分は除き、青い部分を細かく刻む）
- おろしにんにく 大さじ1
ガーリック醤油ソース- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- チヂミ粉 9大さじ
- 水 3大さじ
- 長ねぎ 1本（白い部分は除き、青い部分を細かく刻む）
- おろしにんにく 大さじ1
ガーリック醤油ソース- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水あめ（またははちみつ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮な鶏むね肉（とりむね肉・むね肉）を用意します。鶏むね肉は、鶏もも肉のように柔らかいので、揚げ物や焼き物にするのに最適です。
Step 2
鶏むね肉を冷たい水に浸し、軽く振り洗いして不純物を取り除きます。洗った鶏むね肉は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。これにより、鶏肉特有の臭みを抑えることができます。
Step 3
鶏むね肉には、硬い筋（すじ）が含まれていることがあります。ハサミや包丁を使って、これらの筋を取り除いてください。筋を取り除くことで、食感が格段に柔らかくなります。（そのままでも食べられますが、食感を良くするため、取り除くことをお勧めします。）
Step 4
下処理をした鶏むね肉を食べやすい大きさに切ります。1つのむね肉を4等分するのが目安ですが、お子さんが食べやすいように、さらに小さく刻んでも構いません。鶏肉は焼くと縮むので、少し大きめに切っても大丈夫です。
Step 5
切った鶏むね肉に、塩小さじ1/2とこしょうを適量振りかけて下味をつけます。こしょうは、お好みで量を調整してください。
Step 6
鶏むね肉に牛乳100mlを加えてよく混ぜ合わせます。このまま約10分間漬け置きます。牛乳は、鶏肉を柔らかくし、臭み消しにも効果的です。
Step 7
牛乳に漬けた鶏むね肉をザルにあげ、流水で軽くすすいで牛乳を洗い流します。再度、しっかりと水気を切ることが、衣がよく絡むためのポイントです。
Step 8
ボウルに、水気を切った鶏むね肉、チヂミ粉9大さじ、水3大さじを加えます。衣の濃度は、鶏むね肉にちょうどよく絡むくらいが目安です。
Step 9
チヂミ粉と水を混ぜて鶏むね肉に衣をつけた後、おろしにんにく大さじ1と、細かく刻んだ長ねぎ（青い部分）を加えてよく混ぜ合わせます。長ねぎとにんにくの風味が、チヂミの美味しさを一層引き立てます。
Step 10
全ての材料が均一に混ざるように衣をよく混ぜ、鶏むね肉に衣が均等につくようにします。生地が硬すぎる場合は少し水を、緩すぎる場合はチヂミ粉を少量加えて、好みの濃度に調整してください。
Step 11
フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で熱します。フライパンが温まったら、鶏むね肉の衣をスプーンで落とし入れ、丸い形に整えながら焼いていきます。一度にたくさん入れすぎると、均一に火が通らなくなるので注意しましょう。
Step 12
チヂミの片面がきつね色に焼けたら、裏返してもう片面も焼きます。フライ返しで軽く押しながら形を整えますが、強く押しすぎると鶏むね肉がはみ出してしまうことがあるので、優しく押さえるようにしてください。全体がきつね色になるまで、表裏を返しながらしっかりと火を通します。
Step 13
小さな器に、醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。このソースを電子レンジで1分～1分30秒加熱すると、甘くて風味豊かなガーリック醤油ソースの完成です。（お好みで電子レンジの加熱時間を調整してください。）
