鶏むね肉の柔らか煮（ジャンジョリム風）
ダイエットにも最適！しっとり美味しい鶏むね肉の作り置きおかず
筋肉が多く脂肪が少ない鶏むね肉は、ダイエット食品の代名詞ですよね。ヘルシーなのはもちろんですが、毎回茹でてサラダにするだけでは飽きてしまうことも。そこで今回は、鶏むね肉を使い、簡単でおいしい「鶏むね肉の醤油煮（ジャンジョリム風）」をご紹介します。安価で健康的な食材を使って、今日の夕食のおかずを準備しませんか？ 噛むほどに旨味が出る鶏むね肉と、香りの良い椎茸、甘みのある玉ねぎが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
材料- 鶏むね肉 2個
- 干し椎茸 2個
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 4かけ
- 乾燥唐辛子（鷹の爪など） 4本
煮込み調味料- 醤油 50ml
- みりん 50ml
- 水 50ml
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- エリスリトール（またはラカントなど） 大さじ1
- 醤油 50ml
- みりん 50ml
- 水 50ml
- 砂糖 大さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- エリスリトール（またはラカントなど） 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏むね肉は、繊維の方向を断ち切るように切るのが柔らかく仕上げるコツです。こうすることで、加熱しても肉が硬くなりにくく、しっとりとした食感を楽しめます。2～3cm角程度の食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
干し椎茸は、石づきを取り除き、食べやすいように6等分に切ります。戻し汁があれば、調味料に加えても美味しいです。
Step 3
玉ねぎも、鶏むね肉と同じくらいの大きさになるように、1/2個を6等分のくし形切りにします。煮込むことで甘みが増します。
Step 4
長ねぎは、3cm程度の長さに切ります。彩りと香りを加えるために、煮込みの後半で加えます。
Step 5
にんにくは、香りをしっかり出すために丸ごと使います。大きすぎる場合は、2～3等分に切ると、より調味料が染み込みやすくなります。
Step 6
鍋に醤油50ml、みりん50ml、水50mlを入れ、砂糖大さじ2、乾燥唐辛子、にんにくを加えます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら煮立たせ、煮込みダレのベースを作ります。
Step 7
煮立ってきたら、切った鶏むね肉を入れ、表面が軽く色づくまで煮ます。鶏むね肉に火が通ってきたら、椎茸、玉ねぎ、長ねぎを全て加え、こしょうを少々振ります。この時、煮汁を鶏むね肉や野菜にかけながら煮詰めていくと、味が均一に染み込み、しっとりと仕上がります。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まり、具材に味が染み込むまで、時々煮汁をかけながら煮込みます。全体に照りが出て、煮汁が少し残るくらいになったら火を止めます。最後に、ごま油大さじ1とエリスリトール（またはラカントなど）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせたら、美味しい鶏むね肉の醤油煮（ジャンジョリム風）の完成です。エリスリトールを加えることで、砂糖を使わずに優しい甘みと照りを出すことができます。
