鶏むね肉の甘辛サクサク揚げ
鶏むね肉で簡単！本格的な甘辛サクサク揚げ（カンプンギ）
柔らかい鶏むね肉を使って、甘辛くて美味しいカンプンギをご家庭で手軽に作りましょう。外はカリッと、中はジューシーな鶏むね肉のカンプンギは、老若男女問わず人気のメニューです。
主な材料- 冷凍鶏むね肉ボール 1パック（約300〜400g）
- マッシュルーム 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 適量（お好みの色で）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 乾燥唐辛子 少々（ペペロンチーノ、乾燥赤唐辛子など）
カンプンギのタレ- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずはカンプンギのタレ作りです。小さなボウルに醤油大さじ3、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、みりん大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。最後に香りづけにごま油大さじ1を加えて混ぜてください。このタレは一旦置いておきましょう。
Step 2
野菜を準備します。パプリカと玉ねぎは種を取り除き、約0.7cm角の細かいみじん切りにします。青唐辛子は辛味を加えるために、種を取り除いて細かくみじん切りにしてください。辛いのが苦手な場合は量を減らすか、省略しても構いません。乾燥唐辛子も適当な大きさに切って準備します。
Step 3
次に、鶏むね肉ボールを焼く準備をします。大きめのフライパンにクッキングシートを敷き、その上にオリーブオイルを大さじ2程度回しかけます。クッキングシートを使うと、フライパンにくっつきにくく、油の使用量も減らせるので便利です。中火で温めてください。
Step 4
冷凍の鶏むね肉ボールは、あらかじめ解凍しておくと良いでしょう。温まったフライパンに解凍した鶏むね肉ボールを入れ、炒め始めます。鶏むね肉ボールがくっつかないように、間隔をあけて炒めてください。
Step 5
鶏むね肉ボールを、表裏を返しながら、中までしっかり火が通るまで、こんがりと焼き色がつくまでじっくり炒めます。表面がカリッと焼けると、より一層美味しくなります。7〜10分程度炒めると良いでしょう。
Step 6
よく焼けた鶏むね肉ボールは油分が多いことがあるので、キッチンペーパーを敷いたお皿やザルに移して、余分な油を切ります。こうすることで、よりすっきりと上品な味わいになります。
Step 7
ここで、カンプンギの風味をプラスする野菜炒めの工程です。別のフライパンを弱めの中火で熱し、唐辛子油大さじ1と、みじん切りにしたニンニク大さじ1を入れて炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、香りを引き出すのがポイントです。
Step 8
ニンニクの香りが立ってきたら、準備しておいたみじん切りの青唐辛子と乾燥唐辛子を加え、一緒に炒めてピリッとした香りを加えます。唐辛子が軽く炒められることで、風味が引き立ちます。
Step 9
次に、切っておいた玉ねぎを加え、透明になるまで、約1〜2分間、甘みが出るまで炒めます。玉ねぎが少し火を通ることで甘みが増し、タレの風味をより豊かにします。
Step 10
炒めた野菜の上に、あらかじめ作っておいたカンプンギのタレをすべて注ぎ入れます。弱めの中火を保ちながら、タレが具材とよく絡むように煮詰めていきます。
Step 11
彩りを加えるパプリカを入れ、タレが少しとろりとするまで、約30秒ほど手早く炒めます。パプリカのシャキシャキとした食感を残すのがおすすめです。
Step 12
続いて、スライスしたマッシュルームを加え、一緒にさっと炒めます。きのこがしんなりする程度で大丈夫です。
Step 13
いよいよ最後、油を切っておいた鶏むね肉ボールをフライパンに戻し入れます。全ての材料が混ざり合うように準備します。
Step 14
鶏むね肉ボールにカンプンギのタレが全体にしっかりと絡むように、焦げ付かないように注意しながら、約1〜2分間、手早く混ぜながら炒め合わせます。美味しい鶏むね肉のカンプンギの完成です！温かい内に召し上がるのが一番おすすめです。
