鶏もも肉の甘辛醤油煮込み（チムタク）
お子様の大好物！鶏もも肉で作る、とろけるような甘辛醤油煮込み（チムタク）
ご家族皆様で楽しめる、とろけるような鶏もも肉の甘辛醤油煮込み（チムタク）をご紹介します。広くて噛み応えのある鶏もも肉だけを使用し、骨がないのでお子様でも一口で食べやすいのが特徴です。安東チムタク風に、濃厚な醤油ベースに甘辛い味が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、特別な日のメニューにもぴったりです。我が家のお子様たちの一番のお気に入りなので、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 鶏もも肉（骨なし・皮なし） 1kg （炒め物用、またはダッカルビ用が便利です）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
- エゴマの葉（シソ科） 5枚
- 春雨 100g
調味料- 市販の豚カルビのタレ 250g
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは白酒） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- パセリ（乾燥） 大さじ1
- 市販の豚カルビのタレ 250g
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒（みりんまたは白酒） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- パセリ（乾燥） 大さじ1
調理手順
Step 1
鶏もも肉（ダッカルビ用が便利です）を用意します。ボウルに鶏肉を入れ、市販の豚カルビのタレ、濃口醤油、みじん切りにんにくを加えてよく混ぜ合わせます。ヒント：市販のチムタク用タレを使っても美味しいです。市販のタレを使いたくない場合は、玉ねぎ半個、醤油、オリゴ糖、黒こしょうをミキサーにかけてタレを作ってもOKです。
Step 2
鶏肉特有の臭みやクセを効果的に取り除くために、料理酒（みりんまたは白酒）大さじ2を加えて混ぜ合わせます。この工程で鶏肉の風味が一層引き立ちます。
Step 3
お家にあったパセリ（乾燥）大さじ1を加えて香りをプラスします。パセリの代わりに、ローズマリーやタイムなどのハーブ類を使っても良いでしょう。全ての調味料が均一に混ざるように混ぜ合わせたら、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低半日〜1日寝かせます。この熟成期間が鶏肉をより柔らかく、美味しく仕上げる秘訣です。
Step 4
青唐辛子と赤唐辛子はよく洗い、種を取り除いて細かく刻みます。エゴマの葉（または大葉）も水洗いして水気をしっかり拭き取り、細かく刻むか千切りにします。ヒント：お子様向けに作る場合は、青唐辛子は抜くか、赤唐辛子のみにするか、あるいは省略しても大丈夫です。
Step 5
深めのフライパンを準備し、下味をつけた鶏もも肉を、食べやすい大きさ（ハサミで切ると便利です）にカットしてフライパンに入れます。中火で鶏肉の色が変わるまで炒めます。
Step 6
春雨をあらかじめ水で戻しておくのを忘れた場合は、フライパンに水1カップを加えてから春雨を入れます。もし春雨を水で戻してある場合は、余分な水は加えなくても、調理中に春雨から出る水分で十分火が通ります。ヒント：春雨の食感を良くするには、冷水に30分以上浸けてから使用してください。
Step 7
春雨を鶏肉の下に敷き詰めるように置き、準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えて、煮詰めるように炒め合わせます。途中で味見をし、もし味が薄ければ醤油やオリゴ糖を加えて、お好みの味に調整してください。ヒント：甘みを足したい場合はオリゴ糖やはちみつを、旨味をプラスしたい場合はオイスターソースを少量加えても美味しいです。
Step 8
春雨が柔らかく煮えたら、準備しておいたエゴマの葉を上に散らし、軽く全体を混ぜ合わせます。火を止め、白ごまをたっぷりと振りかけ、ごま油を少量たらしたら、美味しい鶏もも肉の甘辛醤油煮込み（チムタク）の完成です！噛み応えのある鶏肉と、煮崩れていない春雨、爽やかなエゴマの葉のハーモニーをぜひお楽しみください！
