鶏一羽まるごと！旨味たっぷりキムチチム（鶏肉と白菜キムチの煮込み）
熟成白菜キムチで作る、絶品鶏一羽キムチチムの作り方
我が家のキムチも良い頃合いに漬かりました！キムチチムは本当においしいですよね。今日は、なんと丸鶏（タッハンマリ）を使ったキムチチムに挑戦しました。じっくり煮込んだキムチの旨味と、味が染み込んだ鶏肉の柔らかさがたまりません。ご飯がすすむこと間違いなし！これ一つで大満足の食卓になりますよ。
材料- 鶏一羽（処理済み、約1kg）
- よく熟成した白菜キムチ 半株（または古漬けキムチ）
- 長ネギ 1本
- ローリエ 3枚
- 料理酒（または清酒） 1/2カップ
- だし汁（昆布・煮干し） 3カップ（または米のとぎ汁）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 魚醤（または韓国だし醤油） 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 塩 少々（味調整）
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 魚醤（または韓国だし醤油） 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 青唐辛子 3本（小口切り）
- 塩 少々（味調整）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
鶏一羽は、きれいに処理されたものを用意します。目安として1kg前後のものが適量です。
Step 2
鍋に鶏が浸るくらいの水を沸かし、ローリエ3枚と料理酒（または清酒）1/2カップを加えます。沸騰したら鶏を入れ、約10分間下茹でします。このひと手間で、鶏肉の余分なアクや臭みが取れ、よりクリアな味わいのキムチチムに仕上がります。下茹でした鶏肉は、冷水で丁寧に洗い、水気を切っておきましょう。
Step 3
キムチチムの味の決め手となるキムチは、よく熟成した白菜キムチ半株、または古漬けキムチを用意します。もしキムチが酸っぱすぎる場合は、砂糖を少し加えて味を調整すると良いでしょう。
Step 4
大きめの鍋か中華鍋に、白菜キムチと下茹でした鶏一羽を入れます。ここに調味料（コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜パウダー少々、砂糖大さじ1、ごま油大さじ2、魚醤大さじ1、みりん大さじ2、小口切りにした青唐辛子）を全て加えます。だし汁3カップを回しかけ、全体を軽く混ぜ合わせます。強火で一度煮立たせたら、弱火にして蓋をし、60分間じっくりと煮込みます。時間をかけて煮込むことで、キムチがとろとろになり、鶏肉に味がしっかり染み込むのがポイントです。
Step 5
キムチが十分に柔らかく煮えたか確認します。キムチが柔らかくなったら、大きめに切った長ネギを加え、さらに数分煮ます。味見をして、もし味が薄ければ塩や魚醤で調整し、甘みが足りなければ砂糖をほんの少し足して、お好みの味に仕上げてください。
Step 6
最後に、もし鶏肉の風味が気になるようであれば、こしょうを軽く振って香りを引き締めます。これで、旨味たっぷり、食べ応え満点の鶏一羽キムチチムの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
