鶏肉とキムチの煮込み（タッキムチチム）の作り方
熟成キムチと鶏肉で本格的な味わいに！簡単鶏肉料理「タッキムチチム」
古漬けの白菜キムチが残っているけれど、どうにか美味しく使い切りたい！そんな時は、お好みの肉と一緒にじっくり煮込むのがおすすめです。今回は、豚の背骨の代わりに、鶏一羽まるごと使って「タッキムチチム」を作ってみました。鶏肉の旨味とキムチの酸味、辛味が絶妙に調和し、ご飯が何杯でも進む、家族みんなで楽しめるボリューム満点の韓国家庭料理です。
材料- 鶏肉 1羽（下処理済みのもの）
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1本
調味料- 醤油 大さじ5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1（お好みで）
- 醤油 大さじ5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 黒こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1（お好みで）
調理手順
Step 1
下処理済みの鶏肉は、まず流水でさっと洗い、余分な汚れを落とします。臭みやアクの元となるものを軽く洗い流すイメージです。
Step 2
次に、鶏肉の臭みやアクをしっかり取るために、軽く下茹でします。鍋に鶏肉が浸るくらいの水を入れ、沸騰したら1～2分ほどで引き上げます。長く茹でると鶏の旨味まで逃げてしまうので、短時間でOK。この下茹でで、鶏肉の表面に出てくるアクや汚れを確認できます。
Step 3
下茹でした鶏肉は、冷水でもう一度きれいに洗い、水気をよく切ります。鶏肉を茹でた鍋もきれいに洗い、準備しておきましょう。これで、煮込み用の鍋が清潔に整います。
Step 4
きれいに洗った鍋に、熟成白菜キムチ（1/4株）を丸ごと、または食べやすい大きさに切って入れます。もしキムチが酸っぱくなりすぎている場合は、一度さっと水で洗ってから使うと、酸味が和らぎます。今回はちょうど良い酸味だったので、そのまま使いました。キムチの芯の部分に、大根の漬け物などが入っている場合は、取り除いてから使うとよりすっきり仕上がります。
Step 5
キムチの上に、きれいに洗って水気を切った鶏肉を乗せます。鶏肉がかぶるくらいの水を、キムチの水分と合わせて加えます。キムチの水分だけでは足りない場合は、水を足してください。
Step 6
鍋を中火にかけ、煮立たせます。キムチと鶏肉が混ざり合うように、ゆっくりと煮込んでいきましょう。
Step 7
煮立ってきたら、調味料を加えます。醤油大さじ5、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1を入れ、全体をよく混ぜ合わせます。さらに辛味を加えたい場合は、コチュジャン大さじ1を加えても良いですが、キムチ自体の旨味と辛味で十分であれば、コチュジャンは省略してもさっぱりと美味しく仕上がります。今回はコチュジャンは使いませんでした。
Step 8
青唐辛子3本と赤唐辛子1本は、ヘタを取り除き、小口切りにして加えます。唐辛子は、辛味と彩りを添える役割をしてくれます。種を取り除いてから切ると、辛さを調整できます。
Step 9
全ての材料と調味料が入ったら、火を中弱火にし、蓋をして1時間以上、じっくりと煮込みます。強火ではなく、弱火でコトコト煮込むのがポイントです。時々、煮汁を鶏肉にかけたり、軽く混ぜたりすると、全体に味が染み込みやすくなります。長時間煮込むことで、キムチはとろとろに、鶏肉はほろほろに仕上がります。
Step 10
こうして出来上がったタッキムチチムは、とろとろのキムチと、ほろほろの鶏肉、そしてコクのある美味しいスープが一体となり、ご飯が進む絶品料理となります。熱々はもちろん美味しいですが、少し冷めてから食べると味がより馴染んで深みが増します。ご飯にかけても、メインのおかずとしても、ぜひお楽しみください！
