鶏肉と高麗人参、石榴の冷製スープ（チョゲタン）
夏バテ解消に！高麗人参と石榴風ダンプリングの特製冷製鶏肉スープ
伝統的なチョゲタン（冷製鶏肉スープ）に、ヘルシーな高麗人参などを加えた特別なアレンジをご紹介します。もちもちとした石榴（ザクロ）のような形をしたダンプリングの中には、新鮮な具材がたっぷり。鶏肉と高麗人参から丁寧に取った、深みのある冷たいスープが食欲をそそります。見た目も美しく、栄養満点のこの夏ならではの逸品で、涼しく、そして元気に夏を乗り切りましょう！
主な材料
- 鶏もも肉 1枚
- 高麗人参 1本
- ミナリ（セリ） 8本
- 干し椎茸 1枚
- 木綿豆腐 1/4丁
- 薄力粉 100g
- ニンニク（みじん切り） 15g
- ローリエ 1枚
- 粒胡椒 6粒
- 人参 1/2本
- 糸唐辛子（飾り用） 3g
- 松の実（飾り用） 5g
調味料・スープ材料
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- からし 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- からし 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用する全ての材料をきれいに洗い、必要な形に下準備をします。新鮮な材料をきちんと準備することが、美味しい料理への第一歩です。
Step 2
豆腐は水切りをしてから細かく刻みます。干し椎茸は石づきを取り除いてみじん切りに。ミナリと高麗人参もきれいに洗い、細かく刻んでください。鶏もも肉は骨から身を外し、細かく刻んでおきます。
Step 3
鍋に鶏もも肉の骨、ローリエ、ナツメ（種を取り除いて使用）、粒胡椒、玉ねぎ（お好みで）を入れ、鶏肉の出汁を取ります。最初は強火で沸騰させ、その後弱火にしてじっくり煮込み、深みのある澄んだスープを作ります。
Step 4
スープを煮込んでいる間に、ダンプリングの皮を作ります。ボウルに薄力粉100gと水100g（粉と水の比率1:1）を混ぜ合わせ、滑らかな生地を作ります。生地を二つに分け、片方にはすりおろした人参の絞り汁を混ぜて、石榴（ザクロ）のような赤色の生地を作ります。もう片方はそのまま白色にします。
Step 5
フライパンにごま油と醤油を少量熱し、中火で刻んだ鶏肉、干し椎茸、ニンニクなど、ダンプリングの具材となる材料を全て入れて炒め、香ばしさを加えます。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 6
弱火で熱したフライパンに、赤色の生地と白色の生地を交互に大さじ1.5杯ずつ流し入れ、薄くて丸いダンプリングの皮をパンケーキのように焼きます。薄く焼くことで、もちもちとした食感が生まれます。
Step 7
別の鍋にお湯を沸かし、ミナリの茎の部分を約30秒だけさっと茹でます。茹で上がったミナリはすぐに冷水に取り、シャキシャキ感を保ちます。長い場合は半分に切って準備します。
Step 8
焼いたダンプリングの皮の上に、炒めた具材を適量のせます。次に、準備したミナリの茎で皮の端を寄せ集め、石榴や巾着のように可愛く形を整えて閉じます。中身がこぼれないようにしっかりと結んでください。
Step 9
作った鶏肉スープは、冷蔵庫で完全に冷まします。冷えたスープに、からし小さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、そして塩ひとつまみを加えて、酸味と甘みのバランスが良いチョゲ（鶏肉の冷製スープ）のタレを完成させます。完成した石榴風ダンプリングの上に、冷たいチョゲスープを注ぎ、飾り用の松の実と糸唐辛子を美しく盛り付ければ、栄養満点の鶏肉高麗人参石榴冷製スープの出来上がりです！
