鶏肉ひとつで！チキンスープ（タッコムタン）とスパイシーチキンスープ（タッケジャン）の同時調理
鶏肉ひとつでタッコムタンとタッケジャンを同時に作る方法：風味豊かなレシピ
鶏一羽から、澄んだ豊かなタッコムタンと、ピリ辛でボリューム満点のタッケジャンを同時に作れる、工夫いっぱいのレシピをご紹介します。家族みんなの好みに合わせて、心も体も満たされる、美味しくて満足感のある一食をぜひ作ってみてください！
主な材料- 鶏肉 1kg（タッコムタン・タッケジャン用）
- 水 1リットル（最初の煮込み後、スープの濃度調整用）
- 味塩 1大さじ（約12g、味付け用）
鶏だしをとる材料- 水 3リットル
- 長ネギ 1本（大きめ、約100g）
- 玉ねぎ 1個（中、約240g）
- 黒粒こしょう 30粒
- 干ししいたけ 1つかみ（約7g）
タッケジャン用材料- 長ネギ 1本（大きめ、約100g）
- にんにくみじん切り 1大さじ（約20g）
- サラダ油 3大さじ（約15g）
- 大根 200g
- 青唐辛子 1本
- もやし 1つかみ（約200g、干し白菜やゼンマイの煮物でも代用可）
- 水 800cc
- 用意した鶏だし 1.2リットル
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2（約3-4g）
- 牛だしの素（ビーフコンソメ）大さじ1/2（約5g、お好みで）
- こしょう 少々（2-3つまみ）
タッケジャン用調味料- 粉唐辛子（コチュカル）3大さじ（約21g）
- 醤油（濃口）4大さじ（約32g）
- みりん（料理酒）2大さじ（約16g）
- 魚醤（ナンプラーなど）1大さじ（約8g）
- 在来式味噌（チャンジャンドン）大さじ1/2（約15g）
- オイスターソース 大さじ1/2（約6g）
タッコムタン用薬味（お好みで）- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（約7g）
- エビの塩辛（実）大さじ1/2（約10g）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（約10g）
- 醤油（濃口）大さじ1（約8g）
- イワシのエキス（煮干しだし）大さじ1（約8g）
- みりん（料理酒）大さじ1（約8g）
- サムジャン（韓国風合わせ味噌）大さじ1/3（約10g）
- 水 3リットル
- 長ネギ 1本（大きめ、約100g）
- 玉ねぎ 1個（中、約240g）
- 黒粒こしょう 30粒
- 干ししいたけ 1つかみ（約7g）
タッケジャン用材料- 長ネギ 1本（大きめ、約100g）
- にんにくみじん切り 1大さじ（約20g）
- サラダ油 3大さじ（約15g）
- 大根 200g
- 青唐辛子 1本
- もやし 1つかみ（約200g、干し白菜やゼンマイの煮物でも代用可）
- 水 800cc
- 用意した鶏だし 1.2リットル
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2（約3-4g）
- 牛だしの素（ビーフコンソメ）大さじ1/2（約5g、お好みで）
- こしょう 少々（2-3つまみ）
タッケジャン用調味料- 粉唐辛子（コチュカル）3大さじ（約21g）
- 醤油（濃口）4大さじ（約32g）
- みりん（料理酒）2大さじ（約16g）
- 魚醤（ナンプラーなど）1大さじ（約8g）
- 在来式味噌（チャンジャンドン）大さじ1/2（約15g）
- オイスターソース 大さじ1/2（約6g）
タッコムタン用薬味（お好みで）- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（約7g）
- エビの塩辛（実）大さじ1/2（約10g）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（約10g）
- 醤油（濃口）大さじ1（約8g）
- イワシのエキス（煮干しだし）大さじ1（約8g）
- みりん（料理酒）大さじ1（約8g）
- サムジャン（韓国風合わせ味噌）大さじ1/3（約10g）
- 粉唐辛子（コチュカル）3大さじ（約21g）
- 醤油（濃口）4大さじ（約32g）
- みりん（料理酒）2大さじ（約16g）
- 魚醤（ナンプラーなど）1大さじ（約8g）
- 在来式味噌（チャンジャンドン）大さじ1/2（約15g）
- オイスターソース 大さじ1/2（約6g）
タッコムタン用薬味（お好みで）- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1（約7g）
- エビの塩辛（実）大さじ1/2（約10g）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（約10g）
- 醤油（濃口）大さじ1（約8g）
- イワシのエキス（煮干しだし）大さじ1（約8g）
- みりん（料理酒）大さじ1（約8g）
- サムジャン（韓国風合わせ味噌）大さじ1/3（約10g）
調理手順
Step 1
まず、1kg程度の鶏一羽を用意します。鶏皮や余分な脂身は、はさみで取り除いておくと、スープがよりすっきり仕上がります。
Step 2
鶏の骨の内側には、内臓が残っていることがあります。これらを丁寧に除くことで、雑味のない澄んだスープを抽出するのに役立ちます。もし時間がない、または面倒な場合は、この工程を省略しても大丈夫です。
Step 3
鍋に水3リットルを入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、下処理した鶏肉を入れ、約5分間下茹でします。（より澄んだスープを求める場合）この段階で浮いたアクや汚れを取り除き、鶏肉を冷水で洗い、冷ましてから、きれいな水3リットルで再度煮ると良いでしょう。
Step 4
大きめの長ネギ1本（約100g）を、鍋に入るくらいの大きさにざく切りにして加えます。長ネギは鶏肉の臭みを取り除き、スープにほのかな甘みを加えます。
Step 5
中くらいの玉ねぎ1個を半分に切り、皮ごとそのまま加えます。玉ねぎはスープをすっきりとさせる役割を果たします。
Step 6
黒粒こしょう約30粒を入れます。黒粒こしょうは、鶏肉の生臭さを効果的に取り除き、スープの香りを格段に引き上げてくれます。
Step 7
干ししいたけをひとつかみ（約7g）加えます。しいたけはスープに深く豊かな旨味を加え、より一層深みのある味わいにしてくれます。
Step 8
だしが再び沸騰したら、火を中火に弱め、30分間煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくる鶏の脂は、スープにほどよく溶け込むとコクが出るため、すべて取り除かず、油が多すぎる場合のみ適度にすくい取ってください。
Step 9
中火で30分煮込んだら、まず鶏肉をそっと取り出します。
Step 10
鶏肉を取り出した後、鍋に入っていた長ネギ、玉ねぎ、しいたけなどはすべて取り除いて捨てます。これらはだしをとるために使われたため、もう必要ありません。
Step 11
具材をすべて取り除くと、鍋には約2リットルの鶏だしが残っているはずです。
Step 12
だしが足りない場合は、水1リットルを加えて合計3リットルになるように調整します。これで、タッコムタンとタッケジャンを煮るのに十分な量になります。
Step 13
取り出した鶏肉は、少し冷ましてから骨から身を外し、食べやすい大きさに細かく裂いておきます。
Step 14
裂いた鶏肉は、タッケジャン用とタッコムタン用にきれいに半分ずつ分けておきます。こうすることで、それぞれの料理に必要な量の鶏肉を準備できます。
Step 15
外した鶏の骨は、だしが入った鍋に再び戻します。鶏の骨を戻して煮ることで、だしの旨味をさらに引き出すことができます。
Step 16
鶏だしに味塩小さじ1（約12g）を加えて下味をつけます。これにより、骨を入れて煮込む間にだしに味が染み込み、より美味しくなります。
Step 17
だしが再び沸騰したら、火を中火に弱め、鶏の骨を入れたままさらに15分間煮込みます。骨から旨味を抽出できます。
Step 18
15分後、鶏の骨やその他の細かい具材を目の細かいザルで丁寧に濾します。これにより、澄んだきれいな鶏だしが約2.5リットル完成します。
Step 19
では、まずタッケジャンを作りましょう。大きめの長ネギ1本を、4〜5cmの長さに切ります。
Step 20
切った長ネギを、縦に2〜3等分に割いておきます。こうすることで、味がより染み込みやすくなります。
Step 21
大根は200g用意します。厚みによりますが、約1.5cm厚さに2等分して準備すると良いでしょう。
Step 22
大根はきれいに洗い、皮ごと使っても良いですし、お好みで皮をむいても構いません。皮には栄養素が豊富なので、そのまま使うことをお勧めします。
Step 23
準備した大根は、2〜3mm厚さに薄くスライスします。大きさは、食べやすいように適宜切ってください。
Step 24
青唐辛子1本は、細かく刻んで準備します。辛いのがお好みなら、さらに加えても良いでしょう。
Step 25
もやしはひとつかみ（約200g）用意します。新鮮なもやしを使うと、シャキシャキとした食感が楽しめます。（干し白菜やゼンマイの煮物を用意した場合は、この段階で準備しておいてください。）
Step 26
タッケジャン用の調味料です。中挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ3（約21g）を用意します。細挽きすぎず、適度な粗さが味を活かします。
Step 27
醤油（濃口）大さじ4（約32g）を加えます。醤油の深い味わいが調味料の風味を増します。
Step 28
みりん（料理酒）大さじ2（約16g）を加えます。みりんは臭みを取り除き、材料の風味を引き立てる役割をします。焼酎や日本酒で代用可能です。
Step 29
魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（約8g）を加えます。イワシの魚醤やツナの魚醤など、お好みの魚醤で代用可能で、旨味が増します。
Step 30
在来式味噌（チャンジャンドン）大さじ1/2（約15g）を加えます。一般的な味噌汁に使う味噌で十分です。自家製味噌は香りが強い場合があるので、市販の在来式味噌を使うことをお勧めします。
Step 31
オイスターソース大さじ1/2（約6g）を加え、調味料の風味を深めます。オイスターソースは、他の食材の風味を一層引き立てます。
Step 32
用意したタッケジャン用調味料の材料をすべてボウルに入れ、よく混ぜて調味料を完成させます。すべての材料が均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 33
中華鍋（広くて深い鍋）にサラダ油大さじ3（約15g）を熱し、中火にかけます。油が適度に温まったら、ざく切りにした長ネギをまず加えます。
Step 34
中火で長ネギを約1分炒めて香りを引き出します。長ネギの香りが立ってきたら、にんにくみじん切り大さじ1（約20g）を加えて一緒に炒めます。
Step 35
にんにくを加えて中火でさらに30〜40秒炒めて香ばしさを増したら、あらかじめ準備しておいた鶏肉（タッケジャン用）の半量（約250g）を加え、一緒に炒めます。
Step 36
鶏肉を加えて30〜40秒炒めたら、作っておいたタッケジャン用調味料をすべて加え、一緒に炒め合わせます。
Step 37
調味料が鶏肉とよく絡むように、火を強火にし、約1分間強火で炒めます。こうすることで、調味料が材料によく染み込み、より美味しくなります。
Step 38
強火で炒めた後、水800ccを注ぎます。スープの基本となる水を加えて煮込みます。
Step 39
細切りにした大根を鍋に入れ、一緒に煮込みます。大根が煮えるにつれて、スープにさっぱりとした味を加えます。
Step 40
準備した鶏だし1.2リットルを注ぎ、すべての材料を混ぜ合わせます。鶏だしが入ることで、スープの味は格段に深みとコクが増します。
Step 41
スープが沸騰し始めたら、強火を保ち、約10分間ぐつぐつと煮込みます。材料が十分に火が通り、味が馴染むようにします。
Step 42
10分間煮込んだ後、もやしと刻んだ青唐辛子を加えます。（お好みで、用意した干し白菜やゼンマイの煮物を加えても良いでしょう。）
Step 43
より一層、お店で食べるような深い味にしたい場合は、牛だしの素（ビーフコンソメ）大さじ1/2程度を加えると風味が豊かになります。（お好みで）
Step 44
彩りを良くするために、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2（約3〜4g）を加えます。彩りと同時に、ピリ辛の味を加えます。
Step 45
具材をさらに加えた後、2〜3分さらに煮込みます。最後にこしょうを1〜2つまみ振りかけて風味を加え、味を見て、必要であれば塩や韓国醤油で味を調えます。
Step 46
たっぷりと完成したタッケジャンを、温かいご飯の上にたっぷり乗せて、美味しく召し上がってください！スープは本当に最高です。このレシピで、約3〜4人分のたっぷりの量が作れます。
Step 47
タッコムタンはとてもシンプルです！温かいご飯の上に、あらかじめ裂いておいた鶏肉をたっぷりのせ、茹でた春雨を少し添えます。その上から、たっぷりと鶏だしを注ぎ、薄切りにした長ネギと青唐辛子を乗せます。そのまま食べても美味しいですが、「タッコムタン用薬味」の材料を混ぜて大さじ1/3程度乗せて食べると、さらにさっぱりとしたクリアなタッコムタンが楽しめます！
Step 48
さっぱりとして澄んだスープのタッコムタンが完成しました！
Step 49
そして、ピリ辛でボリューム満点のタッケジャンまで！鶏一羽で、お腹も心も満たされる、栄養満点の一杯が楽しめます。
Step 50
このように、タッコムタンとタッケジャン、2つの味を同時に作って、家族みんなの好みに合わせて、ボリューム満点の満足できる食卓を囲んでみてください！
