麻婆ソースのナス詰め団子
クリスマスのフィンガーフード：麻婆ソースのナス詰め団子
母がナス料理好きなので、何か特別なものを作りたくて。腰の手術後でも、栄養満点で食べやすいものをと思い、「麻婆ソースのナス詰め団子」を作りました。タンパク質たっぷりです。鮮やかな色合いと美しい見た目は、ホームパーティーやクリスマスの集まりにぴったりで、栄養価も高いのが嬉しいポイント！少し複雑に見えるかもしれませんが、ステップバイステップでご案内しますので、ぜひ作ってみてください！
ナス詰め団子の具材- 豆腐 1丁 (300g)
- しいたけ 1個 (大きめ)
- ニラ ひとつかみ (20g)
- もやし ひとつかみ (10g)
- ナス 2本 (大きめ)
- 豚ひき肉 120g
ナス詰め団子の調味料- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 卵白 1個 (お好みで)
麻婆ソースの材料- 豆板醤ソース 100ml (紙コップ1/2カップ)
- 豚ひき肉 150g
- ニンニク 3かけ、みじん切り
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 中1/2個、みじん切り
- ラー油 大さじ3〜4
- 細挽き唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 水 1/2カップ (100ml)
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 卵白 1個 (お好みで)
麻婆ソースの材料- 豆板醤ソース 100ml (紙コップ1/2カップ)
- 豚ひき肉 150g
- ニンニク 3かけ、みじん切り
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 中1/2個、みじん切り
- ラー油 大さじ3〜4
- 細挽き唐辛子粉 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 水 1/2カップ (100ml)
調理手順
Step 1
まず、ナス詰め団子の具材を作ります。調味料については後ほど改めてご紹介します。具材には、しっかりしたナス、優しい味の豆腐、そして風味と栄養を加えるために、しいたけ、ニラ、もやしを使います。もやしは水分が多いので、少量にしましょう。玉ねぎを入れたい場合は、細かく刻んで一度炒めてから冷まして加えると、さらに美味しくなります。
Step 2
大きめのナス2本を用意しました。曲がったものよりまっすぐなナスの方が形を整えやすいです。ナスの両端のヘタは取らずにきれいに洗ってください。では、まず具材から作っていきましょう！
Step 3
豆腐は包丁の側面を使って、優しく潰します。通常の団子と同様に、具材に水分が多すぎると味が薄くなったり、破裂したりする原因になるので注意が必要です。
Step 4
潰した豆腐を布巾や清潔なキッチンタオルに入れ、できるだけ水分を絞り出します。
Step 5
水分を絞った豆腐は、まるで卯の花のようですね。ボウルに移しましょう。
Step 6
ボウルに、ひき肉、細かく刻んだしいたけ、もやし、ニラを豆腐に加えて混ぜます。
Step 7
片栗粉小さじ2を加えます。これは具材をまとめるのに役立ちます。卵白はお好みで。加えると、より滑らかな食感になります。
Step 8
塩小さじ1、こしょう小さじ1、オイスターソース大さじ1を加えます。生地をこねるように、全ての材料が均一に混ざるまで手でしっかりとこねます。
Step 9
豆腐の水分を十分に取り除いたので、具材は少し固めに感じるかもしれません。しかし、後で他の材料から水分が出てくるので、このくらいの固さが適しています。具材が乾燥しないように、湿った布巾をかぶせるかラップで覆い、ナスの下準備を始めましょう。
Step 10
大きめのナスを斜めに厚めに切ります。その後、小さな果物ナイフで優しく中心をくり抜き、具材を詰めるためのくぼみを作ります。
Step 11
ナスの厚さはこれくらいが適当です。薄すぎると調理中に破裂する可能性があり、くり抜く際に穴が開いてしまうこともあります。適度な厚みを保つことが重要です。
Step 12
くり抜く際は、ティースプーンを使うと簡単に中身を取り出せます。力を入れすぎるとナスが裂けてしまうので、慎重に作業してください。
Step 13
ナスをくり抜いた後、両端のヘタはそのままにしておくのが良いでしょう。ヘタを取ると、後で具材がそこから飛び出してしまう可能性があります。
Step 14
くり抜いたナスの中に、準備した団子の具材をしっかりと詰めます。適切な厚みを保てば、蒸し料理でも破裂する心配なく、まるで詰め物入りのイカやキンパのように作れます。
Step 15
ナス詰め団子を蒸し器に入れ、約20分蒸します。団子が蒸えている間に、麻婆ソースを作りましょう！
Step 16
市販の豆板醤ソースや麻婆ソースを使用できます。(麻婆ソースは量が多すぎると塩辛くなることがあるので注意してください。) 残りのひき肉に、細かく刻んだ玉ねぎ、長ネギ、みじん切りにした青唐辛子を混ぜて準備します。
Step 17
フリーズドライのニンニクはとても便利です。もしなければ、生のニンニクをみじん切りにして冷凍しても良いでしょう。使う直前にフリーズドライニンニクに小さじ1〜2杯の水を加えて混ぜると、新鮮なみじん切りニンニクのように使えます。
Step 18
李錦記のラー油は、中華料理に香りを加えるのに最適です。通常の調理油やラー油を使用しても構いません。
Step 19
ラー油の温度が適温になったら、刻んだ長ネギを加えて香ばしいネギ油を作ります。
Step 20
ネギの香りが立ったら、ひき肉を加えて炒め、こしょうを小さじ1杯程度加えます。
Step 21
ひき肉が美味しく炒められ、香ばしい香りが立ち込めます！ひき肉が塊にならないように、混ぜながら炒めましょう。
Step 22
ひき肉がある程度火が通ったら、玉ねぎを加えて強火で素早く炒めます。麻婆ソースの魅力は「鍋の香り」なので、バーナーを使って香りをつけます。フライパンを少し傾け、鍋の縁に醤油を少量流し込み、軽くキャラメル色になったら、バーナーで醤油の部分を集中して炙り、具材に香りを移します。(注意：具材に直接バーナーを当てると焦げ臭くなることがあります。醤油を触媒にして香りを移すのがおすすめです。) この工程を2回ほど繰り返しました。
Step 23
バーナーで香りをつけた後、温かい水100mlを加えます。バーナーで水分と油分を十分に飛ばしているので、これ以上炒めると焦げてしまいます。
Step 24
砂糖大さじ1を加えます。お好みで甘さを加えても構いませんが、私は甘さ控えめが好きなので、大さじ1だけ使いました。
Step 25
色味と辛味を加えるために、細挽き唐辛子粉大さじ2〜3杯を加えます。辛さが苦手な方は、大さじ1杯にするか、省略しても構いません。
Step 26
フリーズドライニンニク（3かけ）を水50mlに約1分浸し、みじん切りにした青唐辛子と一緒に加えます。以前使った豆板醤ソースのボウルを再利用して、残ったソースもきれいに注ぎます。ニンニクと唐辛子は、香りを最大限に活かすために、最後に加えるのが良いでしょう。最後に味見をして、お好みで塩、こしょう、砂糖などで味を調えれば、美味しい麻婆ソースの完成です！
Step 27
ソースを作っている間に、ナス詰め団子も美味しく蒸し上がりました。約20分蒸した後、少し冷ましておきます。
Step 28
豆腐と野菜をたっぷり使ってあっさりと作った具材は、水分を最大限に抜き、片栗粉と混ぜたため、蒸した後も形が崩れることなく、ナスの中にしっかりと詰まっています。
Step 29
食べやすい大きさに、ざっくりと切ります。あえて大きさを少しずつ変えてみました。お皿に、作った麻婆ソースをたっぷりと敷き、その上に蒸したナス詰め団子をきれいに並べれば、「麻婆ソースのナス詰め団子」の完成です！クリスマスのフィンガーフードにも最適です。
Step 30
ひき肉入りの麻婆ソースをお皿に敷き、その上に花のようにきれいに盛り付けてみました。刻んだ長ネギとこしょうを軽く振りかけると、とても食欲をそそります。
Step 31
まっすぐに切ったナス詰め団子には、麻婆ソースを上に乗せ、長ネギで飾り付け、カナッペのように手でつまんで食べやすいようにしました。
Step 32
ナス詰め団子の具材は、豆腐と野菜を中心に、あっさりと作ることに重点を置きました。ひき肉は少量ですが、お好みで豆腐だけを使ったり、ひき肉を増やしたりしても良いでしょう。
Step 33
ナス詰め団子の上にソースをたっぷり乗せて、手でつまんで一口で食べられる「麻婆ナス詰め団子」です！フィンガーフードらしいですよね？
Step 34
あっさりしたナス豆腐と、ピリ辛の麻婆ソースにひき肉の食感が組み合わさったハーモニーが最高です。一口かじると、口の中に広がるジューシーな肉汁と、あっさりした味の後に追いかけてくる辛さがたまりません。母に弁当として持たせましたが、手でつまんで食べやすく、味もとても美味しいと喜んでくれました。:)
