麻薬キンパ（やみつきキンパ）
広蔵市場（クァンジャンシジャン）風、やみつきになる麻薬キンパの作り方
広蔵市場（クァンジャンシジャン）の美味しいキンパといえば、この「麻薬キンパ」！ 絶妙な食感のキンパと、ピリッと刺激的なマスタードソースの組み合わせが、一度食べたら止まらなくなる美味しさです。通常のキンパよりも材料の準備はシンプルですが、こだわり抜いた具材と中毒性のあるマスタードソースが、味わいに深みを与えてくれます。愛情と手間ひまをかけた自家製麻薬キンパで、特別な食卓を演出しませんか？
キンパの材料- ご飯 4膳分（温かいもの）
- 海苔 10枚（キンパ用）
人参炒めの材料- 人参 1本
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 水 大さじ1
- こしょう 少々
ほうれん草の和え物の材料- ほうれん草 1束（茹でたもの）
- たくあん 2～3本
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1/2
おでん炒めの材料- おでん 5枚（茹でたもの）
- コチュジャン 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖） 大さじ1
麻薬マスタードソース- マスタードパウダー 大さじ1.5
- ぬるま湯 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- 人参 1本
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 水 大さじ1
- こしょう 少々
ほうれん草の和え物の材料- ほうれん草 1束（茹でたもの）
- たくあん 2～3本
- 魚醤（ナンプラー） 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1/2
おでん炒めの材料- おでん 5枚（茹でたもの）
- コチュジャン 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖） 大さじ1
麻薬マスタードソース- マスタードパウダー 大さじ1.5
- ぬるま湯 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
- おでん 5枚（茹でたもの）
- コチュジャン 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（オリゴ糖） 大さじ1
麻薬マスタードソース- マスタードパウダー 大さじ1.5
- ぬるま湯 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま 少々
調理手順
Step 1
鍋に湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加えます。ほうれん草を約1分間さっと茹で、すぐに冷水に取って色止めをします。しっかりと水気を絞ってください。こうすることで、ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
水気を絞ったほうれん草に、魚醤（ナンプラー）少々とごま油小さじ1/2を加え、手で優しく混ぜ合わせます。魚醤を加えることで、旨味が増してさらに美味しくなります。
Step 3
たくあんと人参は、それぞれ細長く千切りにします。たくあんの水分は軽く切っておくと良いでしょう。
Step 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、千切りにした人参を炒めます。人参が少ししんなりしたら、水大さじ1を加えます。こうすることで、人参が焦げ付かず、しっとりと仕上がります。塩小さじ1/3で味を調え、約3〜4分炒めます。最後にこしょうを少々振って風味をプラスしましょう。
Step 5
おでんは、あらかじめ熱湯でさっと茹でて油抜きをし、冷水で洗って水気を切ってから、細長く千切りにします。この一手間で、おでんのぷりぷりとした食感が活きます。
Step 6
千切りにしたおでんをフライパンに入れ、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、水あめ（オリゴ糖）大さじ1、梅シロップ（メシルチョン）大さじ1を加えます。調味料が均一に混ざるように手早く炒めます。調味料がおでんに絡んだら、すぐに火を止めます。炒めすぎるとおでんが硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 7
麻薬マスタードソースを作りましょう。ボウルにマスタードパウダー大さじ1.5を入れ、ぬるま湯大さじ2を少しずつ加えながら、ダマにならないようによく溶きます。醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えて、砂糖とマスタードパウダーが完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。最後に、ごまを振りかけて完成です。マスタードの辛味が強いと感じる場合は、砂糖や酢の量を調整してください。
Step 8
ご飯を準備します。海苔は焼かずにそのまま、または軽く炙って1/4サイズにカットしておきます。海苔の上に温かいご飯を薄く、約1/3の範囲に広げます。準備したほうれん草の和え物、炒めた人参、炒めたおでんを彩りよく乗せ、キンパをしっかりと巻いていきます。ご飯を乗せすぎると海苔が破れやすくなるので注意しましょう。
Step 9
巻き終わったキンパの表面に、ごま油を薄く塗ってツヤを出します。ごまを散らして仕上げます。食べやすい大きさにカットし、用意した麻薬マスタードソースを添えて提供します。キンパをマスタードソースにディップして食べると、やみつきになる特別な美味しさを堪能できます！
