黄梅（ファンメイ）シロップの作り方：梅の香りを閉じ込める方法
黄梅（ファンメイ）で作る梅シロップ（メシルチョン）、梅エキス、黄梅の漬け方、梅シロップの保存方法
昨年作った梅シロップをご紹介します！黄梅（ファンメイ）で美味しい梅エキスを作る方法から、黄金色の梅シロップを漬ける特別な秘訣、そして長期間新鮮に保存するコツまで、すべてお教えします。自家製梅シロップで健康的で美味しい夏を楽しみましょう！
梅シロップの材料- 黄梅（ファンメイ） 30kg
- 未精製きび砂糖（非遺伝子組み換え砂糖）30kg
調理手順
Step 1
梅シロップを漬ける甕（かめ）は、使用前にきれいに洗い、天日で十分に乾かして湿気を完全に除去してください。カラリと乾いた甕が、梅シロップを美味しく熟成させる第一歩です。
Step 2
新鮮な有機栽培の黄梅（ファンメイ）30kgと、甘みを加える未精製きび砂糖30kgを準備します。（参考：このレシピは昨年作った梅シロップを基にしています。）
Step 3
大きなボウルに黄梅（ファンメイ）を入れ、流水で丁寧に洗い流してください。まず水で洗い、次に重曹を振りかけてこすり洗いし、最後に酢を薄めた水に浸けてすすぎました。有機栽培の黄梅（ファンメイ）でも、さらに念入りに洗うことで安心して楽しめます。
Step 4
きれいに洗った黄梅（ファンメイ）は、ザルにあげて風通しの良い場所で水分を完全に乾燥させます。扇風機の風を当てると、より早く乾燥させることができます。私は夕方に洗い、一晩乾燥させてから、翌朝、梅エキス作りに取り掛かりました。
Step 5
水分が完全に乾いた黄梅（ファンメイ）は、爪楊枝を使ってヘタ（軸）を一つ一つ丁寧に取り除きます。梅のヘタの部分や残った産毛に不純物が付着したり、細菌が繁殖しやすいので、きれいに取り除き、清潔な梅シロップを作りましょう。
Step 6
ヘタをすべて取り除いた黄梅（ファンメイ）は、準備した甕にそっと入れます。
Step 7
未精製きび砂糖10kgを梅（ファンメイ）の上に均一に注ぎます。梅の層と砂糖の層を交互に重ねるのが一般的ですが、このように一度に注いでも大丈夫です。底に砂糖が固まって見えることがありますが、時間が経つにつれて自然に溶けるので心配いりません。
Step 8
黄梅（ファンメイ）10kgを再び甕に層をなすように加えます。
Step 9
さらに未精製きび砂糖10kgをもう一度注ぎます。このように梅（ファンメイ）と砂糖を交互に重ねる代わりに、塊のまま入れる方法もあります。砂糖が底に少し固まって見えることがありますが、時々かき混ぜればよく溶けるので問題ありません。
Step 10
甕は空気が通る呼吸する容器なので、入り口をラップでしっかりと覆い、麻ひもで丈夫に結べば十分です。梅エキスを漬けた日を必ず記入してください。いつ漬けたのかを覚えておき、1年後に食べ頃の時期を計るのに役立ちます。
Step 11
これで20kg分の黄梅（ファンメイ）シロップ作り準備が完了しました。種ごと漬けた梅シロップは、1年ほど熟成させると種からの毒性がほとんど消えるので安心して食べられます。種を取り除いて果肉だけを別々に漬けた場合は、より早く食べることができます。
Step 12
残りの黄梅（ファンメイ）5kgは、種を取り除き、果肉だけを分けて別で漬ける予定です。熟成過程で傷んだり柔らかくなった梅は別に選び出し、果肉だけを分け、新鮮な黄梅（ファンメイ）は種ごと丸ごと漬けて、香り高い梅シロップを作ります。
Step 13
種を取り除いた黄梅（ファンメイ）の果肉には、未精製きび砂糖を1:1の割合で混ぜ合わせます。砂糖の量を少し減らしても良いのですが、品質劣化を防ぎ、安全に熟成させるために1:1の割合をおすすめします。果肉と砂糖を均一によく混ぜ合わせてください。
Step 14
入り口をラップでしっかりと覆い、砂糖が完全に溶けるまで定期的にかき混ぜながら熟成させます。砂糖が溶けるにつれて、梅の風味と香りがさらに深まります。
Step 15
これは昨年漬けた黄梅（ファンメイ）シロップです。ホン・サンリ名人の方法に従って漬けたところ、梅の粒がまるで黄金の玉のように丸く、とても美味しく熟成しました！一部はしわしわになるものもありますが、黄金の玉のようにぷっくりとした梅の粒は、見た目も美しく、味も格別です！
Step 16
梅（ファンメイ）と砂糖を別々にかき混ぜずに1年間置くと、しわしわだった梅が再び水分を吸収し、このようにぷっくりとした黄金の玉のようになるそうです。形も美しく、味も良いので、そのまま梅の粒を食べても美味しいですし、ヨーグルトに混ぜたり、ジュースやエードに加えても、より豊かな風味を楽しむことができます。
Step 17
種を分離して果肉だけを別々に漬けた梅シロップは、清潔なガラス瓶に移して保存します。約3ヶ月熟成させると、梅の果肉がもちもちになり、甘酸っぱくて絶品の味になります。ヨーグルトに混ぜたり、ジャムにしたり、冷たい梅エードとして楽しむのに最適です。
