黄金比率のハンバーガーソース
自家製ハンバーガーソース（プルコギソース風）
このレシピを共有する理由はただ一つ、外食産業を始める方々へささやかなお手伝いをしたいからです。ごくシンプルなレシピに見えるかもしれませんが、10年以上にわたり料理人として働き、自ら開発・研究を重ねて作り上げた自信作です！現在、私はプロの厨房で活動していないため、調理過程や完成写真を直接お見せすることができません。使用している写真は借り物です。もし問題が発生した場合は、速やかに削除または修正いたします。このサイトでも、レストラン開業を目指す方々のお役に立ちたいと考えておりますので、このレシピを参考にご活用ください。
ソースの材料- 醤油 3大さじ
- 砂糖 3大さじ
- みりん（料理酒）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 水 60ml
- 片栗粉（コーンスターチまたはポテトスターチ）大さじ1
- 水 大さじ2（水溶き片栗粉用）
調理手順
Step 1
鍋に醤油、砂糖、みりん、ごま油、にんにくのみじん切り、そして水60mlをすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまで泡だて器かヘラでよく混ぜ合わせてください。全ての材料が均一に混ざり合うことが、滑らかなソースのベースを作る上で重要です。
Step 2
中火にかけ、ソースを沸騰させ始めます。沸騰してきたら、火を弱火に落としてください。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜるようにしましょう。
Step 3
別の小さなボウルに片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマにならないよう滑らかになるまでよく溶き、水溶き片栗粉を作ります。煮立っているソースに、この水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまでゆっくりとかき混ぜてください。煮詰めすぎないよう、濃度を見ながら調整することが大切です。
Step 4
お好みのとろみがついたら、火から下ろします。ソースを浅めの容器（バットなど）に移し、完全に冷ましてください。冷めるにつれてソースはさらにとろみが増します。完全に冷めたら冷蔵庫で保存すると、長期間新鮮な状態で使用できます。ハンバーガーのパティに乗せたり、サンドイッチの具材に混ぜたりして活用してみてください！
