黄金比率！ジューシーで上品な手作り餃子の具
おうちで楽しむ、本格餃子の餡作り
ジューシーな豚ひき肉と、シャキシャキの白菜キムチ、香ばしいネギと生姜が絶妙に調和した、風味豊かな餃子の餡をご紹介します。醤油、胡椒、そして上品なネギ油の組み合わせが、他では味わえない深みと上品な味わいを完成させます。お祝い事や特別な日、あるいは普段のお食事にも、手軽に作れる餃子の餡レシピです。
餡の材料- 豚ひき肉 500グラム（脂身が適度に混ざった部位がおすすめです）
- 長ネギ 2本（白い部分も緑の部分も、みじん切りにしてください）
- 生姜 1かけ（小さめのものを選び、皮をむいてみじん切りにしてください）
- 白菜キムチ 1/2株（芯を取り除き、水気をよく切ってからみじん切りにしてください）
調味料・風味付け- サラダ油 100グラム（香りの強くない一般的なもの）
- 醤油 大さじ3
- こしょう 少々（粗挽きの黒胡椒を使うとさらに香りが良くなります）
- サラダ油 100グラム（香りの強くない一般的なもの）
- 醤油 大さじ3
- こしょう 少々（粗挽きの黒胡椒を使うとさらに香りが良くなります）
調理手順
Step 1
まず、餃子の餡の風味を豊かにするネギと生姜を準備します。長ネギは根元と青い部分をきれいに洗い、水気をよく切ってから、できるだけ細かくみじん切りにしてください。生姜も皮をむき、同様に細かくみじん切りにします。生姜の量はお好みで調整してください。
Step 2
白菜キムチは、餡にシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を加える重要な材料です。白菜キムチを取り出し、よく熟成した部分を選んで芯を取り除き、できるだけ細かくみじん切りにします。みじん切りにしたキムチは、ザルにあけてしっかりと水気を絞っておきます。水気をしっかり切ることが、餡が水っぽくなるのを防ぎ、美味しさを保つ秘訣です。
Step 3
次に、風味豊かなネギ油を作り、豚肉の臭みを消して風味を引き上げます。フライパンにサラダ油100グラムを熱し、あらかじめみじん切りにしたネギの約半分（1本分）を入れて、弱めの中火でじっくり炒めます。ネギがきつね色になり、香ばしいネギ油が抽出されるまで炒めてください。焦げ付かないように注意し、香りが立ってきたら火を止めます。
Step 4
大きめのボウルに豚ひき肉500グラムを入れ、みじん切りにした生姜の半分と、先ほど作ったネギ油を加えます。手でよく混ぜ合わせ、ひき肉にネギ油と生姜をなじませます。ここでネギ油を先に入れると、豚肉の旨味がより引き立ちます。
Step 5
醤油大さじ3とこしょう少々を加え、ひき肉が固まらないように均一に混ぜ合わせます。調味料が全体に行き渡るまで、しっかりと混ぜてください。こしょうは、挽きたての黒胡椒を使うと香りが格段に良くなります。
Step 6
残りのみじん切りにしたネギと生姜を加え、もう一度軽く混ぜ合わせます。全ての材料を一度に加えるのではなく、このように段階的に加えることで、それぞれの素材の食感と香りをより良く活かすことができます。
Step 7
水気をしっかり切ったみじん切り白菜キムチを餡の材料に加えます。キムチのシャキシャキ感を保つために、加える際にしっかりと水気を絞ることが非常に重要です。
Step 8
全ての材料が均一に混ざるように、一方向に混ぜながら粘りが出るまでしっかりと練り混ぜます。ボウルの底についた部分をかき上げるようにして、約2〜3分間、全体がまとまるまで混ぜてください。こうすることで、餡がしっかりとまとまり、包む際に中身がはみ出しにくくなります。
Step 9
これで、ジューシーで上品な味わいの手作り餃子の餡が完成しました！すぐに包んで焼いたり蒸したりして召し上がるのはもちろん、冷凍保存しておけばいつでも手軽に使うことができます。どうぞ美味しくお召し上がりください！
