黄金比率！臭みなし、柔らかくて美味しい！豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）レシピ
おうちで本格的な味！甘辛く、噛むほどに旨味広がる豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）を完成させる秘訣
特別な秘訣なしで誰でも成功できる、豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）のレシピをご紹介します。まずニンニクを炒めることで、豚肉の臭みを完璧に取り除きます。最適な黄金比率のタレで、水分が出すぎず、しっとりと柔らかい食感に仕上げます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 豚肩ロースまたはバラ肉 500g（適度に脂身のある部位を選んでください）
- ニンニク 10かけ（約40g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 人参 1/3本（約30g）
- キャベツ 40g
- 長ネギまたは万能ねぎ 30g
タレの材料- コチュジャン 60g（約大さじ4）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）30g（約大さじ3）
- オリゴ糖または水あめ 30ml（約大さじ2）
- 醤油 7.5ml（約大さじ1/2）
- 砂糖 10g（約大さじ1）
- 料理酒（みりんなど）15ml（約大さじ1、お好みで）
- こしょう 少々
炒める際に必要な調味料- 植物油（サラダ油、グレープシードオイルなど）30ml（約大さじ2）
- ごま油 15ml（約大さじ1）
- 白ごま 少々
- コチュジャン 60g（約大さじ4）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）30g（約大さじ3）
- オリゴ糖または水あめ 30ml（約大さじ2）
- 醤油 7.5ml（約大さじ1/2）
- 砂糖 10g（約大さじ1）
- 料理酒（みりんなど）15ml（約大さじ1、お好みで）
- こしょう 少々
炒める際に必要な調味料- 植物油（サラダ油、グレープシードオイルなど）30ml（約大さじ2）
- ごま油 15ml（約大さじ1）
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ニンニクはみじん切りにして準備します。ニンニクの香りをしっかり出すことが、豚肉の臭みを抑えるポイントです。
Step 2
玉ねぎは千切りまたは粗みじんにし、人参は薄切りまたは小さめに切ります。キャベツは一口大に切って準備しましょう。あまり小さく切ると、炒めた時にくたっとなりやすいので注意してください。
Step 3
ボウルにコチュジャン、コチュカル、オリゴ糖、醤油、砂糖、料理酒（お好みで）、こしょうを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜてタレを作ります。あらかじめ作っておくと、炒める時に便利です。
Step 4
中火で熱したフライパンに、植物油30mlを多めにひいて炒め始めます。
Step 5
フライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、焦がさないように注意しながら中弱火でじっくり炒めて香りを引き出します。ニンニクがきつね色に炒まると、風味が一層豊かになります。
Step 6
ニンニクの香りが立ってきたら、豚肉を加えて強火で炒めます。肉同士がくっつかないように、ほぐしながら炒めるのがコツです。
Step 7
豚肉に砂糖10gと醤油15mlを加え、一緒に炒めます。中火で約10分間、肉の表面がきつね色になり、味がしっかり染み込むまでじっくり炒めましょう。この時、砂糖がキャラメル化して肉に照りと旨味を加えます。
Step 8
豚肉がこんがりと焼けたら、準備した玉ねぎ、人参、キャベツを加え、強火で約2分間さっと炒めて、野菜のシャキシャキした食感を活かします。野菜を炒めすぎると水分が出てしまうので注意してください。
Step 9
ここで、作っておいたタレを全て加えます。強火で、食材とタレが均一に絡むように手早く炒めます。タレが焦げ付かないように、常に混ぜながら炒めましょう。約2〜3分が目安です。
Step 10
火を止めて、切っておいた長ネギ（または万能ねぎ）を加え、余熱で軽く火を通すように混ぜ合わせます。ネギのフレッシュな香りが加わり、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、ごま油15mlと白ごまを振りかけて香ばしさをプラスすれば、美味しい豚肉の甘辛炒め（ジェユクボックム）の完成です！温かいご飯にのせて、召し上がれ。
