黄金色のニラチヂミと爽やかなニラ和え
たっぷりのニラを使った、カリッと香ばしいチヂミとシャキシャキの和え物のレシピ
雨の後は、ニラがみずみずしく豊かに育ちますね！放っておくと花が咲いて硬くなり、風味が落ちてしまいます。この時期にたっぷりと採れたてのニラを使って、ニラチヂミとニラ和えを作るのがおすすめです。お客様のおもてなし料理や、簡単なおつまみとしても最適ですし、ご飯に混ぜたり、お肉料理の付け合わせにしても最高です。余ったニラはこうして整理しておくと、後で美味しく楽しめますよ。
ニラチヂミの材料- ニラ 1束（約300g）
- 片栗粉 1/4カップ
- チヂミ粉 または 薄力粉 1カップ
- 卵 2個
- かつお昆布だし または 水 1カップ
ニラ和えの調味料- 魚醤（イワシやスケトウダラ）大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで）
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 魚醤（イワシやスケトウダラ）大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- おろしニンニク 小さじ1/2（お好みで）
- ごま油 小さじ1（仕上げ用）
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
新鮮なニラは、まず根元についた土をきれいに洗い落とします。しおれた黄色い葉や、先端が乾いている葉はきれいに切り取って整えてください。
Step 2
きれいに整えたニラは、流水で根元をしっかり持ち、優しく振って洗います。葉の部分は、水に軽く浸してから振って洗うと、よりきれいに洗うことができます。
Step 3
きれいに洗ったニラは、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備しておきます。和え物にするニラは、もう少し長く切っても大丈夫です。
Step 4
ニラチヂミを作るための生地を準備しましょう。大きめのボウルにかつお昆布だし（または水）1カップを入れ、卵2個を溶きほぐしてから、片栗粉1/4カップとチヂミ粉（または薄力粉）1カップを加えてよく混ぜ合わせます。お好みで、青唐辛子2〜3本を刻んで加えたり、玉ねぎ半分を薄くスライスして加えても美味しいです。生地の濃さは、あまり緩すぎないように調整してください。
Step 5
フライパンを中火で熱し、オリーブオイル（またはサラダ油）を多めにひきます。生地を流し入れ、表裏ともにこんがりと香ばしく焼き上げます。縁がパリッとするまで、じっくりと焼くのがおすすめです。
Step 6
次に、新鮮なニラ和えを作りましょう。ボウルに切ったニラを入れ、あらかじめ作っておいた和え物用の調味料（魚醤、醤油、コチュカル、酢、梅エキス、おろしニンニク）を加えて、優しく和え合わせます。あまり強く混ぜすぎるとニラが潰れてしまうので、軽く和えるのがコツです。
Step 7
ニラ和えの味見をして、お好みに合わせて調整した後、最後に香りづけにごま油と炒りごまを振りかければ完成です！甘酸っぱくピリ辛の味は食欲をそそり、ご飯に混ぜて食べたり、油っこいお肉料理と一緒に添えれば最高の組み合わせになります。まるでオリエンタルサラダのように、新鮮で美味しく楽しんでください。
