黒豆のビジチゲ（韓国風おから風煮込み）
栄養満点！黒豆で作る、香ばしく温まるビジチゲのレシピ
たんぱく質と良質な脂質が豊富な黒豆を主役に、深みのある香ばしい味わいが特徴の「ビジチゲ」をご紹介します。これに、黄砂対策にも良いとされる豚肉、酸味と旨味のキムチ、風味豊かな玉ねぎ、ねぎ、そしてコクをプラスするアミの塩辛（セウジョッ）を加えれば、栄養も美味しさも満点の、満足感あふれる朝食が完成します。肌寒い日に体を温めてくれる、ほっとする一品です。
主な材料- 黒豆（乾燥） 250g
- 豚肉（鍋物用またはバラ肉） 150g
- よく熟成したキムチ（白菜キムチ） 1/4株分（または約1カップ）、刻んだもの
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1/2本（お好みで、彩りと辛味をプラス）
調味料・その他- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（汁ごと）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ぶどうシードオイル（またはサラダ油） 大さじ1
- 水 400〜500ml（煮込み加減の調整用）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（汁ごと）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- ぶどうシードオイル（またはサラダ油） 大さじ1
- 水 400〜500ml（煮込み加減の調整用）
調理手順
Step 1
まず、黒豆250gを流水で丁寧に洗い、たっぷりの水に浸して最低6時間、できれば一晩かけて十分にふやかします。このひと手間が、ビジチゲのなめらかな食感を引き出します。
Step 2
ふやけた黒豆は、手でこするようにして、できるだけ薄皮を取り除いてください。薄皮を取り除くことで、よりクリーミーで香ばしいビジ（大豆のおから）に仕上がります。薄皮を取った豆は、もう一度さっと洗い、水気を切っておきましょう。
Step 3
豚肉は、1〜2cm角の食べやすい大きさに切って準備します。鍋物用の豚肉やバラ肉を使うと、コクが増しておいしくなります。
Step 4
キムチは細かく刻みます。長ねぎは斜め切りか、小口切りにします。玉ねぎは皮をむき、5mm厚さのくし切りまたは角切りにします。にんにくはみじん切りにします。赤唐辛子は輪切りなど、彩りよく切っておきましょう（お好みで）。
Step 5
中火で熱した鍋にぶどうシードオイル大さじ1をひき、刻んだキムチと豚肉を入れて炒めます。キムチがしんなりとし、豚肉の色が変わるまで、3〜5分ほどしっかりと炒めましょう。キムチを炒めることで、酸味が和らぎ、旨味が増します。
Step 6
キムチと豚肉がある程度炒まったら、切った玉ねぎを加え、一緒に炒めます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めてください。
Step 7
ミキサーに、薄皮を取り除いて水気を切った黒豆と水400mlを入れ、なめらかになるまでよく撹拌します。豆の硬さによって水の量を調整してください。もし固すぎるようなら、水を少し足します。撹拌した黒豆を、炒めた具材の入った鍋に流し入れ、中火で木べらなどで絶えず混ぜながら煮込みます。ビジは鍋底にくっつきやすく、はねやすいので、最初から最後まで中火を保ち、こまめに混ぜることが大切です。強火で煮ると、吹きこぼれたり、風味が悪くなったりすることがあります。
Step 8
煮立ってきたら、水を100mlほど加えて濃度を調整し、弱めの中火でコトコト煮込みます。とろみがついてきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてよく混ぜます。最後に、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2で味を調えます。セウジョッで味付けをすると、普通の塩よりも後味がすっきりとし、コクが増してビジチゲの風味が格段にアップします。味見をして、もし薄ければセウジョッを少し足すか、お好みで黒こしょうを振っても良いでしょう。
Step 9
全ての具材が馴染み、温かく煮込まれた香ばしい黒豆のビジチゲを器にたっぷりよそって完成です。熱々を、ご飯と一緒に召し上がれ！
