낙지연포탕 (タコとセリのスープ)
낙지연포탕の作り方！さっぱりスープで二日酔いにも最高〜
温かいスープが恋しい時、または二日酔いを解消したい時、これ以上の料理はありません！柔らかいタコとシャキシャキの野菜が調和した、さっぱりとした 낙지연포탕 の作り方を詳しくご紹介します。澄み切った上品なスープの味に、思わず感嘆の声が漏れることでしょう。
主な材料- 下処理済みのタコ 1杯 (約300g)
- セリ 300g
- アルベギ白菜 (ベビー白菜) 280g
- 大根 1/2個 (約600g)
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 70g
調理手順
Step 1
こんにちは！今日は、二日酔いにも最高で、澄み切ったさっぱりとしたスープが絶品の「낙지연포탕」のレシピをご紹介します。材料は、新鮮なタコ1杯、香りの良いセリ300g、シャキシャキのアルベギ白菜280g、さっぱりとした味を加えてくれる大根半個（約600g）、甘みを出す玉ねぎ1個、そして彩りを添える赤唐辛子2本、青唐辛子3本、最後に風味を加える長ネギ70gが必要です。調味料としては、ニンニクみじん切り1.5大さじ、タコの洗浄用の粗塩、そして下味と味の調整のための醤油または塩（大さじ1/2 + 小さじ1）を準備してください。スープには、たっぷりの水2.5Lをご用意ください。
Step 2
まず、大根の下準備です。大根は流水でよく洗い、約0.5cm厚さに半月形となるように、薄く輪切り（ナバク切り）にしてください。こうすることで、スープに大根の旨味がよく溶け出します。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、約0.5cm厚さの細切りにします。あまり薄く切ると、煮ているうちに崩れてしまうことがあるので、適度な厚さが良いでしょう。
Step 4
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、よく洗ってから、0.5cm厚さの斜め切りにします。辛味と彩りを加えます。
Step 5
セリは、黄色くなった葉や汚れた部分を取り除き、約6cmの長さに大きめに切ります。セリの爽やかな香りがスープによく染み込むように、大きめに切るのがポイントです。
Step 6
アルベギ白菜は一枚ずつ葉をはがし、きれいに洗ってから、約4cmの大きさにざく切りにして準備します。シャキシャキの食感を残すことが大切です。
Step 7
次に、タコの下処理です。生きたタコは流水で一度すすいで準備してください。まず、タコの頭の部分と胴体が繋がっている部分をハサミでチョキンと切ります。
Step 8
頭を切ると、中に墨袋と内臓が見えます。この墨と内臓を慎重に取り除いてください。新鮮な味のためには取り除くのが良いでしょう。
Step 9
タコの目は、ハサミの尖った部分を使って、優しく押しながらパチンと切り取ります。目玉を取り除くことで、きれいに食べられます。
Step 10
タコの吸盤までしっかりと洗うために、ボウルにタコを入れ、粗塩をたっぷりと振りかけます。まるで洗濯するように、手でタコを力強く揉み込むと、タコのぬめりや汚れが取れて、とてもきれいになります。2〜3回繰り返してすすぐと、さらに良いでしょう。
Step 11
大きめの鍋に水2.5Lを注ぎます。낙지연포탕はスープがさっぱりしているのが醍醐味なのですが、水の量が少ないとすぐにスープが煮詰まってしまい、物足りなく感じてしまいます。たっぷりめの水を使うことをお勧めします！後で具材が入るとかさが増えるので、大きめの鍋を使ってくださいね！
Step 12
鍋の水が沸騰し始めたら、あらかじめ輪切りにした大根を全て入れます。大根はスープの味の基本となるので、十分に煮込んでさっぱりとした味を引き出すことが重要です。
Step 13
大根が透明になり、柔らかくなるまでしっかりと煮込みます。約10分ほど煮ると良いでしょう。大根が煮えたか確認するには、フォークで刺してみてください。すっと柔らかく入れば、よく煮えています。大根が程よく煮えたら、ニンニクみじん切り1.5大さじを加えて、スープに風味をプラスしましょう。
Step 14
下味として、醤油または塩大さじ1/2を加えます。ここで、あまり濃い味にしないのがポイントです。後でタコや野菜から出る旨味でも味が整うからです。
Step 15
大根がフォークで刺すと柔らかく入り、透明になってきたら、よく煮えた合図です。この状態で、次の具材を入れていくタイミングです。
Step 16
次に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして玉ねぎを加えて一緒に煮込みます。野菜から甘みと風味が溶け出し、スープがより深みのある味わいになります。
Step 17
大きめに切ったアルベギ白菜も一緒に入れます。白菜が少ししんなりするまで煮ます。
Step 18
野菜がある程度火が通ってしんなりしたら、いよいよ下処理したタコを入れるタイミングです。タコは煮すぎると硬くなるので、入れたら強火で2〜3分ほどだけ煮てください。
Step 19
タコが煮えるにつれて、新鮮な旨味とともにスープが少し濁り、濃厚な味わいが加わります。タコの色が赤みを帯びて、プリッとしてくるのがわかります。
Step 20
味見をして、もし味が足りなければ、醤油または塩小さじ1を加えて味を調えます。お好みで塩の量を調整してください。味を調えたら、もうひと煮立ちさせましょう。
Step 21
最後に、食べる直前に大きめに切った長ネギを加えます。長ネギの爽やかな香りがスープに広がり、さらに美味しくいただけます。
Step 22
これで、香りの良いセリまで加えたら完成です！セリは長く煮すぎると、シャキシャキ感が失われて食感も味も悪くなってしまうので、火を止める直前に入れるか、あるいは器に盛り付ける直前に上に乗せるだけでも構いません。少しだけしんなりする程度に火を通してください。
Step 23
じゃーん！こうして、新鮮なタコとシャキシャキの野菜が調和した、澄み切ってさっぱりとしたスープの 낙지연포탕 が完成しました！！見た目にも食欲をそそりますね。温かくして食べれば、体が芯からほぐれること間違いなしです。
