백종원式 超簡単サムゲタン（鶏肉の辛味スープ）
お家で簡単！本格鶏肉の辛味スープ（タッケジャン）作り
鶏むね肉を使って、驚くほど簡単に作れるペク・チョンウォンさんのタッケジャン（韓国の辛い鶏肉スープ）レシピをご紹介します。深いコクとすっきりとした味わいが自慢です！
主な材料- 鶏むね肉 2枚
- 長ねぎ 2〜3本
- わらび（コシアブラ） 1パック（お好みで）
- もやし 1/2袋
- 玉ねぎ 1/2個
- しいたけ 2〜3個（または、えのきだけ、ぜんまい）
調味料- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ4
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ4
- 塩 少々
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ4
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ4
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ4
- 塩 少々
調理手順
Step 1
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分に分けてから、白い部分は4〜5cmの長さに、縦に4等分または5等分に切ります。青い部分も一緒に切っても構いません。
Step 2
わらび（コシアブラ）は、柔らかく下茹でされたものを用意してください。長すぎる場合は、食べやすい3〜4cmの長さに切ります。
Step 3
しいたけは石づきを取り、流水で洗って汚れを落とし、傘の部分を薄く細切りにします。しいたけがない場合は、えのきだけやぜんまいを使っても美味しいですよ。
Step 4
玉ねぎは皮をむき、粗みじんに切るか、太めの千切りにします。こうすることで、炒めるときに玉ねぎの甘みがよく引き出されます。
Step 5
鶏むね肉は、繊維に沿って2〜3cmの大きさに切ります。こうすることで、肉が柔らかく、味が染み込みやすくなります。
Step 6
もやしは流水でよく洗い、水気を切って準備しておきます。
Step 7
深めの鍋または中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、
Step 8
続けてごま油大さじ4を加えます。（ヒント：材料が多い場合は、サラダ油大さじ2にごま油大さじ6を加えて、1：2または1：3の割合に調整しても良いでしょう。これにより、さらに香ばしい風味を引き出せます。）
Step 9
準備した長ねぎを鍋に入れ、中弱火で焦がさないように炒め、しっかりと長ねぎの油（ネギ油）を引き出します。ねぎの香りがしっかり立つまで炒めることが大切です。
Step 10
ねぎがしんなりしてきて、軽く色づき始めたら、切った鶏むね肉を加えて、鶏肉の色が変わるまで一緒に炒めます。
Step 11
鶏肉がほぼ火が通ったら、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ4を加え、弱火で焦がさないように1〜2分炒めて、旨辛の油を作ります。こうすることで、スープの色がきれいになり、ピリッとした辛味が加わります。
Step 12
旨辛の油が十分にできたら、鶏がらスープまたは水を、材料がしっかり浸るくらいたっぷりと注ぎます。（水の量が少ないと、スープの味が薄くなることがあります。）
Step 13
スープが沸騰したら、もやし以外の全ての材料（わらび、しいたけ、玉ねぎ）、おろしにんにく大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ4を加えて強火でぐつぐつと煮ます。沸騰したら中弱火に落とし、材料が柔らかくなり味が馴染むまで10〜15分ほど煮込みます。スープの味見をして、薄ければ韓国醤油を少し足すか、最後に塩で最終的な味を調整してください。
Step 14
最後に、洗ったもやしを加えて、もうひと煮立ちさせます。もやしが煮崩れないように注意してください。火を止める前に、再度味見をして、塩で好みの濃さに調整してください。必要であれば、水を少し足して、好みの濃度にしても良いでしょう。
