백종원流！絶品干し大根の和え物（ムルペンイ・ムチム）レシピ
ポッサムに最高！백종원（ペク・ジョンウォン）流ムルペンイ・ムチムの作り方 完全ガイド
お肉と一緒に食べると格別なムルペンイ・ムチムを作りましょう。噛み応えのある食感と、甘辛い味付けの調和が最高です！
材料- 乾燥大根（ムルペンイ） 100g
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル） 4大さじ
- 水あめ（オリゴ糖） 5大さじ
- 砂糖 3大さじ
- 塩 1.5大さじ
- にんにく（みじん切り） 1.5大さじ
- 魚醤または醤油 2大さじ
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
こんにちは！今日はご飯のお供にも、ポッサム（韓国風豚バラ肉の茹で包み）の付け合わせにもぴったりな、本格的なムルペンイ・ムチム（干し大根の和え物）を一緒に作っていきましょう。独特の噛み応えと、甘辛いヤンニョム（調味料）のバランスがたまらない逸品ですよ。
Step 2
まず、乾燥大根（ムルペンイ）を準備します。清潔なボウルに乾燥大根100gを入れ、たっぷりの冷水を注いでじっくりと戻します。最低でも30分から1時間、大根が柔らかく、かつ歯ごたえのある状態になるまで浸してください。戻す時間によって食感が変わるので、お好みの具合に調整すると良いでしょう。
Step 3
よく戻った大根は、流水で数回丁寧に洗い、余分な汚れをしっかり落とします。ザルにあげて、できるだけしっかりと水気を絞ることが大切です。水気が残っていると、味が薄まったり、大根がべたついてしまう原因になります。水気を絞った大根を大きなボウルに移し、細挽き唐辛子粉（コチュカル）4大さじを加えて、色がきれいに染まるようによく和えます。この時、強く揉みすぎず、優しく色を付けるようなイメージで和えるのがコツです。
Step 4
次に、味付けの材料を全て加えて混ぜ合わせます。水あめ（オリゴ糖）5大さじ、砂糖3大さじ、魚醤または醤油2大さじ、にんにくのみじん切り1.5大さじ、そして塩1.5大さじを加えます。全体が均一に混ざるように、手で優しく混ぜ合わせます。味見をして、お好みで塩や砂糖を足して調整してください。最後に、炒りごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラスすれば、これで完成です！
Step 5
丁寧に作られたムルペンイ・ムチムを器に盛り付ければ、噛み応え抜群で風味豊かな干し大根の和え物の出来上がりです！ご飯のおかずにはもちろん、ポッサムやスユク（茹で豚）と一緒に食べると、さらに美味しさが引き立ちます。ぜひ、できたてをお楽しみください！
