백종원표 감자조림
初心者でも簡単！ 백종원式 감자조림 レシピ
じゃがいもは、細切りポテト炒めからフライドポテトまで、無限の可能性を秘めた食材です。今日は、冷蔵庫の余りじゃがいもを活用して、백종원さんのレシピで美味しいじゃがいも煮込みを作りましょう。甘辛い味付けはご飯が進むこと間違いなし。簡単でボリューム満点の副菜にぴったりです！
主材料- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/3個
- サラダ油 大さじ2
調理手順
Step 1
このレシピの主役はじゃがいもですが、用意した野菜を加えることで、より豊かな風味になります。じゃがいもの他に、玉ねぎとにんじんを準備してください。
Step 2
じゃがいも、にんじん、玉ねぎの皮をきれいにむいてください。新鮮な野菜を使うと、より美味しく仕上がります。
Step 3
下処理した野菜は、一口大に切ってください。小さすぎると調理中に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 4
大きめのボウルに冷水を用意し、切ったじゃがいもを10分から15分ほど浸してください。こうすることで、じゃがいものでんぷん質が除去され、煮込みがよりすっきりと仕上がり、煮崩れを防ぐことができます。
Step 5
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、水気を切ったじゃがいもを入れてください。
Step 6
にんじんはじゃがいもよりも火の通りに時間がかかるため、じゃがいもと一緒に先にフライパンに入れて炒めます。こうすることで、全ての材料が均一に火を通すことができます。
Step 7
中火を保ちながら、じゃがいもとにんじんの表面がきつね色になるまでしっかりと炒めてください。油で炒める工程は、じゃがいもにほんのりとした風味を加えます。
Step 8
じゃがいもとにんじんが程よく炒まったら、砂糖大さじ1.5を先に加えて一緒に炒めてください。砂糖が油と合わさると、じゃがいもの表面にコーティングができ、甘みがいっそう染み込みやすくなります。
Step 9
じゃがいもの表面が油でコーティングされてツヤが出てきたら、切った玉ねぎを加えて一緒に炒めてください。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが増します。
Step 10
野菜が少し炒まったら、旨味を加えるための昆布を小さく切って入れ、水300mlを注ぎます。だし汁を使うと、さらに深い味わいを出すことができます。
Step 11
水分が少し煮詰まってきたら、火を中火以下に落とし、醤油大さじ6を全て加えてください。醤油は一度に加えるのが良いでしょう。
Step 12
醤油を加えたら、オリゴ糖大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1/3を加え、煮汁が野菜に均一に染み込むまで煮詰めていきます。弱火でじっくり煮詰めることで、煮汁が焦げ付かず、美味しく染み込みます。
Step 13
煮汁がほとんどなくなり、調味料が野菜によく染み込んだら火を止め、ごま油を少量たらし、白ごまを振って仕上げます。ヒント！ベーコンやソーセージを一緒に加えて煮込めば、さらにボリューム満点で美味しいじゃがいも煮込みが楽しめます。（注意：パプリカのような余計な野菜は、じゃがいも煮込み本来の味を損なう可能性があるため、冷蔵庫整理目的でない限り、加えないことをお勧めします。）
