잡냄새ゼロ、くどさなし！絶品牛肉わかめスープの秘密
誕生日や特別な日にぴったり！牛肉わかめスープの、くどさをなくし深い旨味を引き出す私の秘訣を公開します。
娘の誕生日に牛肉わかめスープを煮込んでいると、「くどくないようにしてほしい」というリクエストがありました。その一言に触発され、私だけの特別な方法で、臭みは抑えつつ旨味はしっかりと引き出した最高の牛肉わかめスープのレシピを準備しました。このレシピ通りに作れば、誰でも深みと柔らかさのある美味しいわかめスープを完成させることができます。
主な材料- 乾燥わかめ 20g (約1掴み)
- 牛肉 (煮込み用またはプルコギ用) 300〜400g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
調味料・薬味- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- 魚醤 (またはイカナゴの醤) 大さじ2
- こしょう 少々
- 料理酒 (清酒/みりん) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油 (クッカンジャン) 大さじ2
- 魚醤 (またはイカナゴの醤) 大さじ2
- こしょう 少々
- 料理酒 (清酒/みりん) 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめ20gを用意します。ぬるま湯に約10〜15分つけて、十分に柔らかくなるまで戻してください。戻したわかめは、冷たい水に入れて手で1〜2回優しく揉み洗いし、不純物を取り除きます。その後、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切って準備します。あまり短く切りすぎると煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な長さに切ってください。
Step 2
牛肉は、煮込み用またはプルコギ用として300〜400g程度用意します。キッチンペーパーで軽く血を拭き取ると、よりすっきりとした味になります。
Step 3
次に、鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1をひきます。切ったわかめと準備した牛肉を入れ、牛肉の表面が白くなるまで約5分間、しっかりと炒め合わせます。この工程により、わかめの旨味と牛肉の風味が引き出されます。
Step 4
牛肉とわかめを十分に炒めたら、炒めたわかめが軽く浸るくらいの水を注ぎます（水の量は材料が浸る程度で十分です）。強火で煮立たせ、沸騰したら表面に浮いてくるアクや不純物は丁寧に取り除いてください。この工程が、スープを澄んでクリアな味にするために重要です。
Step 5
私の、 잡냄새がなくすっきりとしてくどさのない牛肉わかめスープを作る秘訣は、なんと玉ねぎ1個を丸ごと入れて煮込むことです！玉ねぎが煮えることで自然な甘みと深い旨味が加わり、牛肉特有の臭みや油っぽい味を効果的に 잡아준답니다。次に、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、魚醤大さじ2、料理酒（清酒/みりん）大さじ1、そしてこしょう少々を加え、よく混ぜ合わせます。中火で約20分間、じっくり煮込んで、わかめと牛肉が柔らかくなり、味がしっかりと染み込むようにします。完成したら、煮込んだ丸ごと玉ねぎは取り出して食べると、さらにすっきりとした味わいを楽しめます。
