쭈삼불고기 (チュッサムプルコギ): イイダコと豚バラ肉の甘辛炒め
絶品チュッサムプルコギのレシピ: イイダコと豚バラ肉の甘辛炒め、イイダコの丁寧な下処理ガイド付き
もちもちのイイダコと香ばしい豚バラ肉の絶妙なハーモニー！甘辛いタレで炒めれば、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。チュッサムプルコギは、イイダコに豊富に含まれるタウリンが豚バラ肉のコレステロール値を下げる効果もあり、相性抜群。美味しいチュッサムプルコギを作るための第一歩は、新鮮なイイダコの下処理です！丁寧なイイダコの下処理方法から、豚バラ肉との絶品炒めレシピまで、今すぐご紹介します。シンプルにさっと茹でて甘酢味噌（コチュジャンベースのタレ）につけて食べても美味しいですが、今日は特別に豚バラ肉と一緒に炒めて、豪華なチュッサムプルコギを完成させましょう！
主な材料- 新鮮なイイダコ 500g
- 美味しい豚バラ肉 200g
- 香りの良いエゴマの葉 10枚
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- ピリ辛の青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 彩りの良い赤唐辛子 1本
- シャキシャキの長ネギ 1本
- シャキシャキのニンジン 少々
イイダコの下処理用材料- 薄力粉 大さじ2（イイダコの下処理用）
- 生姜パウダー 少々（臭み消し用）
黄金のタレ- 濃口醤油 大さじ2（旨味のベース）
- オイスターソース 大さじ1（深いコクをプラス）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2（辛さ調整用）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1（辛味ととろみ担当）
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2（照りと甘み）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2（臭み消しと風味アップ）
- 砂糖 大さじ1（甘み補助）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（ピリッとした香り）
- ごま油 大さじ1（香ばしい仕上げ）
- こしょう 少々（風味付け）
- 薄力粉 大さじ2（イイダコの下処理用）
- 生姜パウダー 少々（臭み消し用）
黄金のタレ- 濃口醤油 大さじ2（旨味のベース）
- オイスターソース 大さじ1（深いコクをプラス）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2（辛さ調整用）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1（辛味ととろみ担当）
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2（照りと甘み）
- 料理酒（またはみりん）大さじ2（臭み消しと風味アップ）
- 砂糖 大さじ1（甘み補助）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（ピリッとした香り）
- ごま油 大さじ1（香ばしい仕上げ）
- こしょう 少々（風味付け）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なイイダコをきれいに下処理する最初のステップです。イイダコに薄力粉大さじ2を加え、イイダコ特有の吸盤の部分もしっかりと揉み洗いしてください。これにより、イイダコ特有のぬめりや汚れが効果的に取り除かれます。
Step 2
薄力粉で揉み洗いしたイイダコを、流水で数回丁寧に洗い流します。粉がきれいになくなるまで洗うことで、イイダコがよりプリッとして bersih になります。
Step 3
次に、イイダコに頭の部分を処理します。キッチンバサミを用意し、イイダコの頭と足が繋がっている部分を見つけて、ハサミで切り離してください。
Step 4
頭の部分を裏返すと、白い部分が卵、青みがかった部分が内臓や墨袋です。鮮度が非常に良いイイダコは内臓や墨袋も食べられますが、一般的には取り除くのがおすすめです。ハサミを使って、これらの部分を慎重に切り取ります。
Step 5
イイダコの口は、足の中央部分にあります。指で口の反対側を軽く押すと、硬い部分（くちばし）がスポッと出てきます！
Step 6
出てきた口はハサミでちょっきりと切り取って取り除きます。また、イイダコの目は、見た目が気になる場合はハサミで一緒に取り除きましょう。
Step 7
内臓、口、目を取り除いたイイダコを、流水でもう一度軽くすすいで準備します。もしイイダコが大きすぎる場合は、炒めたり茹でたりしたときに食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ってください。
Step 8
イイダコはさっと茹でるだけでも縮むため、最初からあまり小さく切りすぎると、調理後に小さくなりすぎてしまうことがあります。適切な大きさに切るのがコツです！
Step 9
イイダコ特有の臭みを効果的に取り除くために、鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら生姜パウダーをひとつまみ（または少々）入れ、準備したイイダコを加えて、30秒から1分程度、短時間で茹でてください。茹ですぎると硬くなります。
Step 10
茹で時間は、イイダコの量や大きさによって多少異なります。茹で上がったイイダコは、すぐに冷水で洗わず、ザルにあげて自然に水気を切ってください。
Step 11
次に野菜を準備します。長ネギは斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。エゴマの葉はくるくると巻いて細切りにし、玉ねぎとニンジンは千切りにしてください。
Step 12
分量の材料をすべて混ぜ合わせて、美味しいタレを作ります。もっと辛さを加えたい場合は、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）を加えてください。タレはあらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できます。
Step 13
大きめのフライパンに豚バラ肉を入れ、中火でゆっくりと焼きます。豚バラ肉から美味しい脂が十分に溶け出すことが、炒め物料理をより美味しくする鍵です。
Step 14
豚バラ肉から適度な脂が出てきたら、作っておいたタレの2大さじを加え、豚バラ肉の脂と一緒に炒めます。こうすることで、自然な唐辛子油が作られ、風味が加わります。
Step 15
脂にタレがよく絡んだら、エゴマの葉以外の野菜（玉ねぎ、ニンジン、長ネギ、唐辛子）をすべて加えます。ここにタレを大さじ2追加し、一緒に炒めます。
Step 16
タレは一度にたくさん加えるのではなく、野菜と肉が火の通る様子を見ながら少しずつ足していくと、味の調整がしやすいです。玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
Step 17
野菜がある程度炒まったら、茹でたイイダコと残りのタレをすべて加え、強火で手早く炒めます。
Step 18
最後に、香りの良いエゴマの葉を加え、強火で1分以内に、素早くさっと炒めましょう！こうすることで、イイダコが硬くなるのを防ぎ、野菜のシャキシャキ感も保たれた、美味しいチュッサムプルコギが完成します。
