청양고추といわしのピリ辛ディップ
食欲がない時もぴったり！ 청양고추といわしのピリ辛ディップを作りましょう
知人からいただいた貴重な청양고추（チョンヤンコチュ）をたっぷり使って、食欲がない時でもご飯が進む、ピリ辛で風味豊かなディップを作りましょう。たっぷり作って冷凍保存しておけば、長期保存可能な万能おかずになります。青唐辛子の辛味といわしの旨味が合わさって、どんな料理にもよく合います。
主な材料- 청양고추 200g
- 玉ねぎ 70g
- ニンニク 50g
- いわし（煮干し） 20g（頭と内臓を取り除く）
調味料- サラダ油 大さじ2
- カナリエキス（魚醤） 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- カナリエキス（魚醤） 大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、メインの材料をきれいに準備します。청양고추（200g）はヘタを取り、流水でよく洗ってください。玉ねぎ（70g）とニンニク（50g）も皮をむいたり、表面を洗って準備します。いわし（20g）は、だし用のいわしを用意し、頭と硬い部分を取り除いてください。このように材料をきれいに準備することで、より美味しいディップが作れます。
Step 2
次に、ミキサーやハンドブレンダーを使って、準備した材料を一緒に混ぜていきます。청양고추、玉ねぎ、ニンニク、そして下準備したいわしをすべてミキサーに入れ、撹拌してください。一度にすべてを混ぜると細かくなりすぎる可能性があるので、途中で止めて状態を確認しながら混ぜるのがおすすめです。
Step 3
途中で一度止めて、混ぜ具合を確認してみてください。ディップの粒感をどのようにしたいかは、個人の好みに合わせるのが大切です。私は、少し食感が残るように、わざと完全に細かくせず、ある程度の塊が残る程度に仕上げるのが好きです。このくらいの粒感が残っていると、食感が良くなります。
Step 4
次に、청양고추を別々に混ぜる工程です。先ほど一緒に混ぜた材料とは別に、청양고추をミキサーに入れ、混ぜてください。このように別々に混ぜることで、唐辛子の辛味と香りをより豊かに引き出すことができます。
Step 5
청양고추を混ぜる際も、同様に細かくしすぎず、少し粒感が残る程度がおすすめです。このくらいの粒感を保つことで、ディップが完成した時に風味と香りがより豊かになり、噛み応えも増します。あまりペースト状になりすぎないように、適度なところで混ぜるのを止めましょう。
Step 6
いよいよ、材料を混ぜて炒める工程です。鍋を用意し、ハンドブレンダーやミキサーで混ぜたすべての材料（一緒に混ぜたもの、別々に混ぜた청양고추）を鍋にすべて入れてください。強火ではなく中火で、焦げ付かないように火加減を調整することが重要です。
Step 7
中火で炒め始めながら、調味料を順番に加えていきます。サラダ油大さじ2を加えて材料がよく炒まるようにし、旨味の決め手となるカナリエキス（魚醤）大さじ5を加えてください。甘みを加える砂糖大さじ2と、風味を増す韓国醤油（だし醤油）大さじ1を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 8
調味料を加えて炒め始めると、材料から水分が出てきて、ジュワジュワと煮立ってくるはずです。この水分が自然に煮詰まっていくことで、すべての材料の味が調和し、とろりとしたディップ状に仕上がります。弱火でじっくりと混ぜながら煮詰めると、さらに味が深まります。水分が完全に煮詰まり、好みの濃度になったら完成です。
