청양고추と小魚のピリ辛甘辛炒め：ご飯のお供＆キンパの具材に
食欲をそそる 청양고추炒め、刻み唐辛子炒め、小魚と唐辛子のキンパの具材
청양고추と小魚をたっぷり加えて、さっぱりとした旨味あふれる炒め物は、そのまま食卓に出しても美味しい常備菜です。お肉料理に添えれば風味が増し、新鮮な海苔で巻いても絶品。この炒め物だけで美味しい「小魚と唐辛子のキンパ」も作れるので、様々な用途に活用できます。
主な材料- 唐辛子 450g (ヘタ込み、種類問わず)
- 小魚 (煮干し) 2/3カップ
調味料 (大さじ計量)- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 韓国醤油 (だし醤油) 大さじ3
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 300ml
- えごま油 (または亜麻仁油) 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- 韓国醤油 (だし醤油) 大さじ3
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 水 300ml
- えごま油 (または亜麻仁油) 大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮な唐辛子450gを準備します。これは、畑から採れたての唐辛子をヘタごと計量した重さです。唐辛子の種類は問いませんが、辛い唐辛子と辛くない唐辛子を半々ずつ混ぜて使うと、よりバランスの取れたさっぱりとした味わいになります。
Step 2
青唐辛子、ししとう、ピーマンなど、様々な種類の唐辛子を組み合わせてみてください。辛さのバランスが大切です。辛い唐辛子と辛くない唐辛子を1:1の割合で混ぜると、特にさわやかで美味しい炒め物になります。
Step 3
準備した唐辛子は、約0.5cmの厚さに、細かすぎず粗めに刻みます。少し食感が残るように刻むと、炒めたときの歯ごたえが楽しめます。唐辛子を刻む際、素手で触ると指先がしびれることがあるので、必ず使い捨てのゴム手袋を着用して作業してください。刻んだ唐辛子は一旦脇に置いておきます。
Step 4
小魚は、ご飯茶碗の2/3カップ程度の量を用意します。小魚の生臭さを取り除き、余分な水分を飛ばすために、準備した小魚を電子レンジ対応の容器に入れ、約40秒加熱します。電子レンジから取り出したら、少し冷ましておきましょう。この工程で、小魚の風味が引き立ち、香ばしさが増します。
Step 5
さあ、炒める準備を始めましょう。広めのフライパンに、下準備した刻み唐辛子と、電子レンジで軽く温めた小魚を全て入れます。
Step 6
唐辛子と小魚が入ったフライパンに、調味料を全て加えます。砂糖大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ3、韓国醤油大さじ3、魚醤大さじ3、ごま油大さじ1を加え、全体が均一に混ざるように良くかき混ぜます。最後に水300mlを加えて、調味料が材料とよく馴染むようにします。
Step 7
調味料を全て加えて混ぜたフライパンを中火にかけます。ヘラやスプーンで絶えずかき混ぜながら炒め、煮立ってきたら火を弱火にし、蓋をして約5分間じっくりと煮詰めます。この間に唐辛子が柔らかくなり、調味料が染み込みます。
Step 8
5分後、蓋を開けると水分がまだ少し残っているはずです。ここからは蓋を開けたまま、中弱火を保ちながら、絶えずかき混ぜながら炒めます。水分がほとんどなくなり、材料にツヤが出るまで炒めてください。焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 9
炒め上がった唐辛子と小魚の炒め物の味見をします。少し塩気を感じるくらいがちょうど良い塩加減です。火を止め、最後にえごま油（または亜麻仁油）大さじ2を回しかけ、手早く混ぜ合わせると、香ばしい香りの美味しい炒め物の完成です。
Step 10
この美味しい炒め物は、旬の唐辛子を使った最高の常備菜です。食卓に毎日並んでも飽きないほどの美味しさです。唐辛子を刻んだり炒めたりする過程で、一時的に咳き込むことがあるかもしれませんが、加熱することで辛味は和らぎ、さっぱりとした旨味だけが残るので、どなたでも美味しく楽しめます。
Step 11
この炒め物は、薬味のように様々なお料理に活用するのもおすすめです。特に暑い季節には、冷たい緑茶をかけたご飯にこの炒め物を添えて食べると、食欲をそそり、暑さを吹き飛ばしてくれる最高の組み合わせになります。
