청양고추 깻잎 계란말이 (チョンヤンコチュ ケッランマリ)
ピリッと、シャキシャキ！ 청양고추 깻잎 계란말이 の美味しい作り方
청양고추 (チョンヤンコチュ：韓国の青唐辛子) と香りの良いエゴマの葉を加えて風味豊かに仕上げた卵焼きのレシピをご紹介します。ピリッとした辛さと野菜のシャキシャキした食感が絶妙で、お酒のおつまみにも、しっかりとした夕食のおかずにもぴったりです。簡単なのに美味しい卵焼き、ぜひ作ってみてください！
材料- 新鮮な卵 7個
- 牛乳 大さじ2
- こしょう 少々
- 味塩 (またはお好みで調整) 大さじ1
- 청양고추 (チョンヤンコチュ) 2個
- エゴマの葉 (깻잎・ケンニプ) 1/2袋
- 玉ねぎ 1/2個
- エノキダケ 1/2パック
- ニンジン 1/3本
調理手順
Step 1
まず、きれいなボウルに新鮮な卵を7個割り入れます。黄身と白身をよく混ぜ合わせて、卵液を作りましょう。
Step 2
エノキダケ 1/2パックは、石づきを取り除き、ほぐしてから食べやすい大きさに切ります。これで、噛み応えのある食感が加わります。
Step 3
玉ねぎ 1/2個は皮をむき、水できれいに洗ってから、薄切りまたはみじん切りにします。シャキシャキした食感を残したい場合は、細かく刻みすぎず、少し歯ごたえが残る程度に切るのがおすすめです。
Step 4
ニンジンは1/3本分をきれいに洗い、皮をむきます。まず半分に縦に切り、それから他の野菜と同じくらいの大きさに細かく刻みます。ニンジンの甘みと彩りが料理の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
청양고추 (チョンヤンコチュ) 2個はヘタを取り、水で洗います。辛みを効かせたい場合は種を残しても良いですが、すっきりとした辛さにしたい場合は、縦半分に切って中の種をきれいに取り除きましょう。
Step 6
種を取り除いた 청양고추 (チョンヤンコチュ) は細かく刻みます。ピリッとした香りがしてきます。輪切りにしても美味しいですが、刻んで加えると卵とよりよく馴染みます。
Step 7
エゴマの葉 (깻잎・ケンニプ) はきれいに洗い、水気を切ってから、香りを活かすように細かく刻みます。エゴマの葉独特の香りが、卵焼きに特別な風味を加えてくれるでしょう。
Step 8
準備した全ての野菜 (エノキダケ、玉ねぎ、ニンジン、 청양고추 (チョンヤンコチュ)、エゴマの葉) を、卵液が入ったボウルにすべて加えます。野菜が卵液と均一に混ざるように混ぜ合わせましょう。
Step 9
卵液に牛乳大さじ2を加えます。牛乳は、卵焼きをよりふんわりと、しっとりとさせるための秘訣です。
Step 10
こしょうを少々振ります。こしょうの香りが卵の臭みを消し、全体の風味を引き上げてくれます。
Step 11
味塩大さじ1を加えて味を調えます。味塩は旨味を加えます。もし塩辛いと感じる場合は、最初は半分の量から始め、後で味見をしてから調整することをおすすめします。塩分濃度に気をつけて調整することが大切です！
Step 12
卵焼きを少し揚げたようにカリッとさせたい場合は、フライパンにサラダ油を多めにひきます。最初は強火でフライパンを十分に熱し、卵液を流し入れる際は中火～弱火に落として焦げ付かないように調整するのが良いでしょう。
Step 13
熱したフライパンに卵液の1/3程度を流し入れ、端が固まり始めたら、片方からそっと巻き始めます。焼けた卵をフライパンの奥に寄せ、空いたスペースに再び卵液を流し入れて、焼いては巻き、焼いては巻き、という作業を繰り返します。このように少しずつ流し入れながら巻くことで、厚みがあり、中までしっかり火の通った卵焼きを作ることができます。
Step 14
卵焼きが全て焼けたら、フライパンから取り出し、形を整えます。フライ返しで軽く押さえて形をきれいに整えた後、包丁で食べやすい大きさに切ります。厚めに切ると、より美味しそうに見えます。
Step 15
シャキシャキでピリ辛な 청양고추 깻잎 계란말이 (チョンヤンコチュ ケッランマリ) の完成です！急いで作ったのですが、その味は本当に絶品でした。友人に振る舞ったところ、とても喜んでくれました。簡単なのに特別な味を届けてくれるこの卵焼き、ぜひ一度作ってみてください！
