춘천式タッカルビ：自家製＆市販ソースミックスで辛甘く
自家製ソースと市販ソースを組み合わせた、風味豊かな춘川式タッカルビ（鶏カルビ）の作り方
ご家庭で本格的なお店の味を楽しめる、춘川式タッカルビのレシピをご紹介します。タッカルビの本場出身者として、自信を持って作った特製ヤンニョム（合わせ調味料）に市販ソースを加え、旨味を最大限に引き出しました。鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使ったり、スーパーで売っている下味付きのタッカルビを活用するコツも！新鮮な野菜と一緒に炒めれば、甘辛い味に老若男女問わず誰もが夢中になるはずです。トック（韓国餅）やうどんも忘れずに加えて、さらにボリューム満点に楽しんでください！
主材料- 市販のタッカルビ 1パック（鶏もも肉または鶏むね肉）
- キャベツ 1/2個
- さつまいも 1個
- エゴマの葉（깻잎）ひとつかみ
自家製特製ヤンニョム- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
- おろし生姜 小さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個分
- おろし生姜 小さじ1
調理手順
Step 1
市販のタッカルビを用意します。キャベツは大きめに切り、さつまいもは皮をむいて厚さ0.5cmの輪切りにします。ヤンニョムの材料であるコチュジャン大さじ3、おろしニンニク小さじ1、醤油大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、唐辛子粉大さじ1をボウルに入れ、よく混ぜてヤンニョムソースを作ります。（ヒント：鶏もも肉を別に購入して作る場合は、ソースに和えてから冷蔵庫で1日ほど寝かせると、より深い味わいを楽しめます。この時、すりおろし玉ねぎ1/2個とおろし生姜小さじ1を加えると、風味が格段に良くなります。）
Step 2
大きめのフライパンまたは中華鍋に、市販のタッカルビ、切ったさつまいも、キャベツを全て入れます。あらかじめ作っておいたヤンニョムソースを全体にかけます。強火で始め、全ての材料がソースによく絡むように炒めます。
Step 3
ヤンニョムが材料に均一に広がるように、混ぜながら炒めます。（ヒント：もちもちとした食感を加えたい場合は、トック（韓国餅）を追加してください。冷凍トックを買い忘れたとしても、この機会にぜひ入れてみてください！）
Step 4
さつまいもが柔らかくなり、キャベツがしんなりしたら、鶏肉もほぼ火が通った状態です。ここで、きれいに洗ったエゴマの葉を、食べやすい大きさに切って加えます。（ヒント：香ばしい風味を加えたい場合は、春の味覚であるヨモギ（ナェギ）も一緒に入れて炒めると、さらに美味しくなります。）火を中弱火にし、材料が馴染むように少し長めに炒めます。
Step 5
完成したタッカルビを、ご飯やサンチュ（包み野菜）と一緒に豪快に召し上がってください。サンム（大根の酢漬け）やエゴマの葉で包んで食べると、より一層新鮮な味わいが楽しめます。（ヒント：家庭でタッカルビ鍋の火力と全く同じように再現するのは難しいですが、このように丁寧に作れば、外食に負けない味になります。残ったソースには、ごま油、サンチュ、キムチ、刻み海苔を加えてチャーハン（ポックンパ）として楽しんだり、茹でたうどん麺を加えて和え麺のようにしても絶品です！）
