1年熟成の梅シロップ：深みのある甘味料
開封の日：1年熟成梅シロップの豊かな味わいを堪能
通常、梅シロップは3ヶ月後に開封されますが、梅に含まれるアミグダリンという毒性物質は、1年間の熟成期間中に徐々に減少し、完全に分解されます。この分解過程で、有毒なシアン化水素ガスもすべて揮発するため、安心して召し上がることができます。したがって、風味と安全性の両面から、梅シロップは約1年間じっくりと熟成させることを強くお勧めします。梅の効果と作り方に関する詳細な研究結果については、以前の投稿をご覧ください。★梅の効果と作り方を見る @7003394
材料- 熟した梅
- 白砂糖（梅と同量）
調理手順
Step 1
梅シロップの苦味の原因となることがあるヘタの部分は、爪楊枝を使って丁寧に取り除いてください。この工程は、梅シロップのすっきりとした味わいを引き出すために重要です。
Step 2
梅を流水で丁寧に洗います。その後、水に酢を大さじ1〜2杯加えたものに30分ほど浸して消毒し、もう一度きれいにすすいでください。水気を切る際は、ザルに広げて完全に乾燥させることが重要です。水分が残っているとカビの原因になります。乾燥した梅には、消毒した料理酒や焼酎をスプレーボトルに入れ、全体に均一に吹き付けてください。これにより、梅の保存性が高まります。
Step 3
いよいよ梅シロップを漬け込む工程です。清潔なガラス瓶や甕を用意し、内側を料理酒で軽くスプレーして消毒します。瓶の底に薄く砂糖を敷き、その上に準備した梅を交互に重ねていきます。梅と砂糖の比率は、一般的に1:1に合わせます。砂糖を層状に重ねながら、梅と交互に入れることで、砂糖が均一に溶けるのを助けます。
Step 4
梅シロップを漬けた瓶は、直射日光の当たらない涼しく風通しの良い場所に保管します。私はベランダの日陰の場所に置きました。風通しの良い場所で熟成させることは、雑菌の繁殖を防ぎ、発酵を助けるのに効果的です。
Step 5
梅シロップを漬けてから2〜3日経つと、砂糖が溶け始めます。この時、瓶を振るか、ヘラなどで砂糖の塊ができないように優しくかき混ぜてください。砂糖が完全に溶けるまで、数日間繰り返し混ぜるのが良いでしょう。この工程は、梅の水分と砂糖がよく混ざり合うのを助けます。
Step 6
約2週間後、砂糖はほとんど溶け、梅からエキスが染み出してきます。この段階で、梅が浮き上がってこないように、落とし蓋や重い石（食品グレードのもの）などで押さえてください。その後、瓶の口を衛生的に密閉します。私は植木鉢の受け皿を使って重しにし、蓋をして保管しました。これにより、梅が空気に触れるのを最小限に抑え、酸化を防ぎ、熟成をさらに促進することができます。
Step 7
途中の工程を飛ばして、1年後の熟成した梅シロップの様子をお見せします。白砂糖で作りましたが、まるでブラウンシュガーで作ったかのように、色が非常に濃く、深く抽出されています。正確には17ヶ月間熟成させた梅シロップです。涼しくなってきたので、キムチ作りの準備をしながら、この梅シロップを使うために濾しました。
Step 8
大きなボウルに清潔なこし網を乗せ、熟成した梅を注いで梅の実を濾し、澄んだ梅シロップだけを注ぎ出しました。ブラウンシュガーで作ったように、色が本当に濃く、食欲をそそるように抽出されています。皆様もこのように、1年間じっくりと熟成させて梅シロップを作ってみてください。アミグダリンのような毒性物質はすべて分解されて消え、澄んで深みのある風味と香りを持ち、沈殿物のない最高の梅シロップをお楽しみいただけます。
