ginseng風味のサクサクチキン drumettes
サムサム(蔘蔘) ginseng チキン drumettes フィンガーフード
国民的おやつであるチキンに、健康的な高麗人参を加えた「サムサム(蔘蔘)チキン drumettes フィンガーフード」をご紹介します。鶏の drumettes を丸く形を整え、細かくすりおろした高麗人参を揚げ粉に混ぜて衣を作り、サクサクに揚げています。添える甘い ginseng りんごソースは、高麗人参の苦味を抑え、爽やかな香りと甘みだけを残し、どなたでも健康的で美味しく楽しめるように工夫しました。鶏肉の臭みを消し、風味を加える ginseng の魅力を存分に味わえる特別なチキン料理です。
主な材料- 新鮮な ginseng 3本
- 鶏の drumettes 5～6個
- ハーブソルト 少々
- 料理酒 少々
- サクサクの揚げ粉 100g
- ライスペーパー 5～6枚
- 新鮮なりんご ½個
- 風味豊かな赤ワイン 100ml
- 澄んだ水 100ml
- 甘いはちみつ 7大さじ
- きび砂糖 2大さじ
- 香りの良いシナモンパウダー 少々
- 細かい塩 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な ginseng 3本を柔らかいブラシで優しくこすり洗いし、土をきれいに落として準備します。流水で洗い、水気を拭き取ってください。
Step 2
鶏の drumettes 5～6個は、冷たい流水できれいに洗い、不純物を取り除きます。キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ってください。
Step 3
drumettes の形をきれいに整えましょう。 drumettes の下部から骨に沿って縦に2～3箇所切り込みを入れます。次に、包丁の背やスプーンで骨の周りの肉を骨から優しくそぎ落とすように押し下げ、肉が骨から分離して上部に集まるように形を整えてください。丸いボールのような形にしっかりと成形します。
Step 4
形を整えた drumettes に下味をつけます。ハーブソルトをたっぷり振りかけて味を調え、臭み消しのために料理酒を全体に塗って10分ほど漬け込みます。
Step 5
きれいに洗った ginseng 3本の、土が付いていた根元の部分（とう）をナイフできれいに切り落とします。
Step 6
ginseng 3本をフードプロセッサーやおろし金（グレーター）を使って、すべて細かくすりおろします。 ginseng の爽やかな香りを最大限に引き出すことが大切です。
Step 7
もし、おろし金ですりおろすのが難しい硬い ginseng の根の部分があれば、ごく細かく刻んで準備してください。衣に均一に混ぜ込むのが良いでしょう。
Step 8
すりおろした ginseng のうち、大さじ2杯は衣を作るのに使い、残りは美味しい ginseng りんごソースを作るのに使います。あらかじめ分量を分けておくと、調理がよりスムーズに進みます。
Step 9
サクサクの衣を作りましょう。揚げ粉100gに ginseng 大さじ2杯を加えて、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。 ginseng のほのかな香りが揚げ粉に染み込むようにします。
Step 10
下味をつけた drumettes に、作った ginseng 入り揚げ粉を指で丁寧にまぶします。衣が均一に付くように軽く押さえてください。
Step 11
次に、衣のバッター液を作って drumettes にもう一度つけます。揚げ粉を作った残りの ginseng 入り揚げ粉に水を少しずつ加えながら混ぜ、バッター液を作ります。スプーンですくってみて、とろりと流れ落ちるくらいの緩さが適度です。濃すぎると drumettes にうまく付かず、薄すぎると衣が厚くなりすぎるので、濃さを調整してください。
Step 12
いよいよ drumettes を揚げる時間です。揚げ油の温度を170℃に設定します。衣をつけた drumettes を入れ、こんがりとキツネ色になるまで揚げます。一度揚げた後、一時的に取り出して油を切ります。その後、温度を180℃に少し上げて、もう一度揚げることで、よりサクサクとした食感を楽しむことができます（二度揚げ）。
Step 13
じゃーん！見るからに食欲をそそる、サクサクの ginseng チキン drumettes が完成しました。黄金色に揚がった見た目が食欲をそそります。
Step 14
次は、チキン drumettes の風味をさらに引き立てる「ginseng りんごソース」を作りましょう。新鮮なりんご半分は、芯を取り除いて、ごく細かい角切りにします。
Step 15
鍋に水100ml、赤ワイン100ml、はちみつ7大さじ、きび砂糖2大さじ、そして先ほど残しておいたすりおろし ginseng、細かく切ったりんご半分をすべて入れます。強火で蓋をして煮込み始めます。吹きこぼれないように火加減に注意してください。
Step 16
材料がぐつぐつと沸騰したら、弱めの中火にして10分間、じっくりと煮込みます。果物と ginseng の味がよく馴染むようにします。10分後、弱火にして、香りの良いシナモンパウダーと細かい塩を少量加え、さらに5分煮込んで深みのある味に仕上げます。
Step 17
ソースにとろみをつけましょう。水とコーンスターチを2:2の割合で混ぜて水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉をソースに少しずつ加えながら混ぜ、チキン drumettes をつけて食べるのにちょうど良いとろみがつくまで煮込みます。緩すぎず、濃すぎず、注意してください。
Step 18
甘くて香りの良い ginseng りんごソースが完成しました！熱いうちにすぐに使わず、十分に冷ますことで、味がより深まり、ソース本来の風味をしっかりと感じることができます。
Step 19
ライスペーパーを食べやすい大きさ（1/4）に切ります。切ったライスペーパーを2枚重ねにし、熱した油でさっと揚げます。まるで花びらのような、パリパリとした器になります。
Step 20
お皿に、揚げたライスペーパーを花びらのようにきれいに並べます。その中央に、 ginseng りんごソースをたっぷり注ぎ入れて準備完了です！
Step 21
いよいよ完成した ginseng チキン drumettes を盛り付けます。ライスペーパーの器の上に、揚げたチキン drumettes を一つずつきれいに並べ、チキン drumettes の上にも ginseng りんごソースを少量ずつかけると、さらに美味しそうな見た目に仕上がります。
Step 22
甘くて香りが良く、サクサクとした食感も楽しめます！健康的な ginseng の風味をしっかりと感じられる ginseng チキン料理の完成です。特別な日のホームパーティーやお子様のおやつにもぴったりです。
Step 23
温かいチキン drumettes を、手作り ginseng りんごソースにたっぷりつけて、美味しくお召し上がりください！健康と美味しさを両立させた特別な体験になるはずです。^^
