halibutグラタン
フランスの家庭料理の真髄、’ halibutグラタン’で食卓を豊かに！
口の中でとろけるようなふんわりとした halibutの身と、濃厚で香ばしい生クリームソースの絶妙な組み合わせがたまらない、魔法のような「halibutグラタン」をご紹介します。意外と簡単に作れるので、特別な日にも、普段の食卓にも、豊かで洗練されたフランスの家庭料理をお楽しみいただけます。シェフのように自信を持って挑戦してみてください！
主な材料- 国産 halibutの切り身 100g (一口大にカット済み)
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- ピザ用チーズ (モッツァレラチーズ) 適量 (たっぷりと！)
- バター 大さじ1 (グラタン皿のコーティング用、風味付け)
- レモンの皮のすりおろし 少々 (お好みで、爽やかな香りをプラスしたい場合)
クリームソース- 生クリーム 200ml (無糖)
- にんにく 2かけ (薄切り)
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 生クリーム 200ml (無糖)
- にんにく 2かけ (薄切り)
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは主役の国産 halibutです。一口大にカット済みのものならそのままお使いください。冷凍の場合は、常温でしっかりと解凍してください。こうすることで、調理中に身が崩れず、よりふっくらと柔らかく仕上がります。
Step 2
解凍したhalibutの身は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ってから、塩とこしょうを両面に軽く振って下味をつけます。この一手間で、魚特有の臭みを抑え、旨味を引き出すことができます。
Step 3
中弱火で熱したフライパンに、適量の油をひき、下味をつけたhalibutの身を並べ入れます。両面がきつね色になり、食欲をそそる焼き色がつくまで、焦げ付かないように焼いていきましょう。外はカリッと、中はジューシーに仕上がるようにします。
Step 4
halibutを焼いている間に、この料理の要となる、クリーミーで濃厚な生クリームソースを準備しましょう。鍋に生クリーム、薄切りにしたにんにく、塩、こしょうを入れて弱火で煮ます。
Step 5
じゃがいもはよく洗い、皮をむいてから、約3mm厚さにできるだけ薄くスライスして準備してください。薄くスライスすることで、クリームソースの中で柔らかく火が通り、全体の食感を良くします。
Step 6
3で準備した生クリームソースが煮立ってきたら、4で薄切りにしたじゃがいもを全て加え、よく混ぜ合わせます。火を弱火にし、じゃがいもが完全に柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。竹串などを刺してみて、スッと通るくらいが目安です。
Step 7
じゃがいもが煮えている間に、グラタン皿を準備しましょう。グラタン皿の内側にバターをしっかりと塗ってコーティングします。こうすることで、グラタンが皿にくっつくのを防ぎ、ほんのりとしたバターの風味が加わります。
Step 8
煮えたじゃがいもとクリームソースを、6でバターを塗ったグラタン皿にそっと移し入れます。じゃがいもの間にも、残りのバターを小さくちぎって乗せると、より一層風味豊かになります。
Step 9
香ばしく焼いたhalibutの切り身を、じゃがいもの上に彩りよく並べます。そして、モッツァレラチーズをたっぷりと振りかけてください。チーズがとろけて全体を包み込むことで、より一層豊かな味わいになります。
Step 10
あらかじめ200℃に予熱しておいたオーブンにグラタン皿を入れ、約10分間、またはチーズがこんがりと溶けて美味しそうな焼き色がつくまで焼けば、熱々のhalibutグラタンの完成です！熱々のうちにいただくのが最高です！
