LAカルビチム：臭みなく、柔らかく、奥深い味わい！
おうちで豪華に！LAカルビチムの黄金レシピ
特別な日のメイン料理にもぴったりな、柔らかく深みのある味わいのLAカルビチムを作ってみましょう。最小限の材料でも、十分に美味しいカルビチムを完成させることができます。
カルビの下準備- LAカルビ 1kg (厚みのあるものを選ぶとより美味しいです)
- 冷水 10カップ (血抜き用)
- 砂糖 1/3カップ (血抜き補助用)
臭み消し＆だし汁の材料- 水 8カップ
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめにカット)
- ニンニク 3かけ (丸ごと、または大きめにカット)
- 昆布 3切れ (5x5cm程度)
- ターメリックパウダー 1/2大さじ (選択事項、臭み消しに役立ちます)
- 水 8カップ
- 玉ねぎ 1/2個 (大きめにカット)
- ニンニク 3かけ (丸ごと、または大きめにカット)
- 昆布 3切れ (5x5cm程度)
- ターメリックパウダー 1/2大さじ (選択事項、臭み消しに役立ちます)
調理手順
Step 1
臭みのないカルビチムの鍵は、LAカルビの血をきれいに抜くことです。まず、冷水10カップにカルビを浸し、10分間血を抜きます。水を捨て、次に砂糖1/3カップを溶かした水にカルビを再び浸し、さらに10分間血を抜きます。これにより、嫌な臭いのない、きれいなカルビを準備できます。砂糖は血抜きを効果的に行う役割を果たします。
Step 2
カルビを血抜きしている間に、臭み消しのための香味水を用意します。鍋に水8カップを注ぎ、大きめにカットした玉ねぎ1/2個、ニンニク3かけ、そして昆布3切れを加えます。ここにターメリックパウダー1/2大さじを加えると、カルビの臭みをさらに効果的に消すことができます。この水は、カルビチムのだし汁として使うのではなく、カルビを茹でて臭みを取り除くことを目的としています。カルビが浸るくらいの水の量で十分です。
Step 3
準備した香味水が沸騰したら、血抜きしたLAカルビを入れ、中火で10分間茹でます。これにより、カルビの表面の不純物と血を一次的に除去し、よりすっきりとした味に仕上がります。茹でたカルビは取り出し、冷水で軽くすすいでください。
Step 4
カルビを茹でている間に、美味しいタレを作りましょう。ボウルに醤油1/2カップ、砂糖1/3カップ、おろしニンニク大さじ3、そして生姜パウダー小さじ1/2を入れ、均一に混ぜ合わせます。甘さは、お好みで砂糖の量を調整してください。生姜パウダーの代わりに、新鮮なおろし生姜を使っても風味がさらに増します。
Step 5
タレにこしょう小さじ1/3とごま油大さじ1を加え、もう一度よく混ぜて香りの良いタレを完成させます。ごま油は最後に加えると、香ばしい香りがより一層引き立ちます。
Step 6
次に、カルビチムの味を深めるための昆布だしを準備します。鍋に水8カップを注ぎ、昆布3切れを入れて沸騰させます。水が沸騰したら、すぐに昆布を取り出してください。昆布を長時間茹でると苦味が出ることがあるので注意しましょう。
Step 7
昆布だしが入っている鍋に、茹でたLAカルビと作り置きのタレを全て加えます。強火で一度沸騰したら火を中火にし、蓋をしてゆっくりと煮詰めます。焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜるのが良いでしょう。
Step 8
中火で約20〜25分間、カルビチムを煮詰めます。煮汁が程よく煮詰まり、カルビに味が染み込んだら、美味しいLAカルビチムの完成です。熱々のご飯の上にのせて食べると絶品！特別な日には、家族みんなが喜ぶごちそうメイン料理として楽しんでください。
