LA갈비구이
집에서 즐기는 부드러운 LA갈비구이, 백종원 레시피 응용 비법 대공개!
명절 단골 메뉴, LA갈비! 특별한 날 온 가족이 함께 즐기기 좋은 LA갈비구이 레시피를 소개합니다. 백종원 LA갈비 양념을 우리 집 입맛에 맞게 간장과 물의 양을 조절하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 냈어요. 핏물 제거부터 맛있는 양념장 만들기, 완벽하게 굽는 팁까지 자세하게 알려드릴게요. 집에서도 레스토랑처럼 부드럽고 맛있는 LA갈비구이를 만들어 보세요!
LA갈비- LA갈비 2.3kg
조리 방법
Step 1
LA갈비 2.3kg 준비해주세요. (팁: 예전에는 2.5kg 정도를 사용했지만, 최근에는 양이 줄고 가격이 오르는 추세예요. 호주산이나 미국산이 더 부드럽다는 분들도 있지만, 우리 가족은 국산이나 믿을 수 있는 원산지의 갈비를 선호합니다.)
Step 2
LA갈비를 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 이 과정에서 뼈를 자를 때 나온 뼛가루나 이물질을 제거할 수 있습니다.
Step 3
핏물 제거를 위해 찬물에 LA갈비를 담가주세요. 약 1시간 정도 담가두면 좋지만, 저는 한 번 데칠 예정이라 중간중간 물을 갈아가며 핏물을 여러 번 뺐습니다. 핏물을 충분히 빼주어야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Step 4
LA갈비를 데치기 위해 냄비에 물 1컵, 통후추 약간, 대파 흰 부분, 양파 껍질 등을 넣고 팔팔 끓여주세요. 끓는 물에 손질한 LA갈비를 넣어 살짝 데쳐낼 거예요.
Step 5
LA갈비를 한 번에 다 넣지 않고, 두세 번 나누어 넣으면서 약 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 고기가 질겨질 수 있습니다.
Step 6
이 데치는 과정은 고기를 익히기 위함이 아니라, 뼈 속에 남아있는 핏물과 불순물을 제거하는 데 목적이 있습니다. 이 과정을 통해 갈비의 잡내를 효과적으로 없앨 수 있어요.
Step 7
데친 LA갈비에서 생각보다 많은 불순물과 거품이 나오는 것을 확인하실 수 있어요. 이 과정이 깔끔한 갈비 맛의 핵심입니다.
Step 8
데친 LA갈비를 건져내 찬물에 하나하나 정성스럽게 씻어주세요. 찬물에 씻으면서 남아있는 핏물과 뼛가루를 깨끗하게 제거합니다.
Step 9
뼈 주변에 붙은 뼛가루나 불순물이 없도록 꼼꼼하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻을수록 더 맛있는 LA갈비구이를 즐길 수 있습니다.
Step 10
이제 LA갈비 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기에 배 1개, 양파 1/4개, 생수 1컵을 넣고 곱게 갈아주세요.
Step 11
갈아낸 배와 양파 믹스를 고운 체에 걸러 맑은 즙만 사용합니다. 이렇게 하면 양념장이 깔끔하고 부드러운 맛을 냅니다.
Step 12
볼에 갈아둔 배, 양파 즙을 담고 간장 1.5컵을 넣어주세요. (팁: 간장 양은 기호에 따라 1컵에서 1.5컵 사이로 조절해주세요. 처음에는 1컵으로 시작하여 맛을 보면서 추가하는 것도 좋습니다.)
Step 13
다진 파 1대 분량과 다진 마늘 3큰술을 넣어주세요. 신선한 다진 마늘이 풍미를 더해줍니다.
Step 14
설탕 3큰술을 넣어 단맛을 더해주세요. 배의 단맛이 있기 때문에 설탕 양은 기호에 맞게 조절하세요.
Step 15
맛술 3큰술과 물엿(또는 올리고당)을 1~2큰술 정도 넣어주세요. 배를 큰 것으로 사용했다면 설탕, 맛술, 물엿의 양을 조금 줄여도 좋습니다. 윤기와 감칠맛을 더해줍니다.
Step 16
후추 1작은술을 넣어 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주세요.
Step 17
마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주면 맛있는 LA갈비 양념장이 완성됩니다.
Step 18
설탕이 덩어리 없이 잘 녹도록 모든 재료를 골고루 저어 양념장을 만들어주세요. 맛을 보고 기호에 맞게 간장이나 단맛을 조절하셔도 좋습니다.
Step 19
LA갈비 양념하는 방법입니다. 넓은 용기나 쟁반에 손질한 LA갈비를 한 줄씩 깔아주세요.
Step 20
갈비 위에 만들어둔 양념장을 골고루 뿌려가며 재워줍니다. 갈비를 겹겹이 쌓고 양념을 뿌리는 과정을 반복하여 모든 갈비에 양념이 골고루 배도록 해주세요.
Step 21
양념에 재운 LA갈비는 두껑을 덮거나 랩을 씌워 김치냉장고나 일반 냉장고에서 하룻밤 정도 재워주세요. 양념이 깊숙이 스며들어 더욱 부드럽고 맛있어집니다.
Step 22
하룻밤 재운 LA갈비입니다. 색깔이 진하게 변하고 양념이 잘 스며들어 군침이 돌게 하네요!
Step 23
이제 LA갈비구이를 맛있게 구워볼 차례입니다. 달궈진 팬에 재워둔 LA갈비를 올려주세요.
Step 24
갈비를 올린 후에는 집게를 이용해 고기를 살살 문질러가며 구워주세요. 이렇게 하면 양념이 타지 않고 고르게 익으며, 표면이 노릇노릇하게 맛있게 구워집니다.
Step 25
LA갈비를 촉촉하고 부드럽게 익히고 싶다면, 중약불에서 굽다가 물 반 컵 정도를 붓고 뚜껑을 덮어 졸이듯이 익혀주세요. 이렇게 하면 육즙이 가둬져 더욱 촉촉하고 맛있는 LA갈비구이가 완성됩니다.
Step 26
양념이 전혀 타지 않고 보기 좋게 노릇하게 잘 구워졌습니다! 아주 부드러운 LA갈비구이를 원하시면, 갈비를 팬에 굽기 전에 압력솥에 넣고 한 번 익힌 후, 팬에 겉면만 살짝 구워주시면 더욱 부드럽게 즐기실 수 있습니다.
Step 27
잘 구워진 LA갈비구이를 먹기 좋게 잘라 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 송송 썬 파나 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 맛있게 드세요!
