LA 찹쌀 마들렌
LA 찹쌀 마들렌
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한, 과자처럼 즐길 수 있는 LA 찹쌀 마들렌 레시피를 소개합니다. 찹쌀의 고소함과 밤, 대추, 호박씨, 호두 등 견과류의 풍미가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아할 맛이에요.
주요 재료- 방앗간에서 갓 빻아온 찹쌀가루 500g
- 신선한 우유 300g
- 베이킹파우더 3g (약 1 작은술)
- 말린 대추 6알
- 통조림 밤 8개
- 호박씨 1/2줌 (약 20g)
- 호두 1/2줌 (약 20g)
- 고품질 단호박가루 30g (약 3 큰술)
- 백설탕 20g (약 2 큰술)
- 정제 소금 5g (약 1 작은술)
조리 방법
Step 1
먼저, 찹쌀가루와 단호박가루를 준비해주세요. 찹쌀가루는 가능한 방앗간에서 바로 빻아온 신선한 것을 사용하면 더욱 좋습니다. 우유는 정확히 300g을 계량해둡니다. 대추는 씨를 제거하고 잘게 다져주시고, 통조림 밤도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 호박씨와 호두는 고소한 맛을 더해주므로, 잘게 부수거나 다져서 준비하면 반죽에 고르게 섞입니다.
Step 2
큰 볼에 준비된 찹쌀가루, 단호박가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 거품기나 주걱을 이용해 가볍게 섞어줍니다. 그런 다음 우유를 부어 넣고, 준비해둔 대추, 밤, 호박씨, 호두를 모두 넣습니다. 모든 재료가 뭉치지 않고 부드럽게 섞이도록 저어 반죽을 완성합니다. 너무 과도하게 섞으면 질겨질 수 있으니, 가루류가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
Step 3
마들렌 틀에 반죽이 달라붙지 않도록 꼼꼼하게 준비하는 과정입니다. 베이킹용 브러시를 사용하여 식용유를 얇게 골고루 발라주거나, 시판되는 철판 이형제(이형제 스프레이)를 사용하면 더욱 편리하고 깔끔하게 작업할 수 있습니다. 틀 안쪽에 꼼꼼히 발라주어야 나중에 마들렌을 빼낼 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
Step 4
준비된 마들렌 틀에 반죽을 부어줍니다. 이때, 틀의 80% ~ 90% 정도만 채우는 것이 중요합니다. 반죽이 오븐에서 구워지면서 부풀어 오르기 때문에, 너무 가득 채우면 넘치거나 모양이 예쁘게 나오지 않을 수 있습니다. 스푼이나 짤주머니를 이용하면 반죽을 깔끔하게 담을 수 있습니다.
Step 5
이제 갓 구워낼 시간입니다! 180도로 예열된 컨벡션 오븐에 마들렌 틀을 넣고 약 18분간 구워줍니다. 오븐의 종류와 성능은 조금씩 다를 수 있으므로, 컨벡션 오븐이 아닌 일반 오븐을 사용하신다면 반드시 사전에 충분히 예열해주세요. 굽는 중간에 오븐 문을 열어 반죽의 상태를 확인하며 타지 않도록 굽는 시간과 온도를 조절하는 것이 좋습니다. 겉이 노릇노릇하고 만졌을 때 살짝 단단해지면 완성입니다.
