restaurante-style Instant Dongchimi (Radish Water Kimchi)
집에서도 레스토랑처럼! 2-3일 만에 완성되는 초간단 즉석 동치미
레스토랑에서 맛보던 그 시원하고 톡 쏘는 맛의 동치미! 손가락 모양으로 썰어내는 특별함과 함께, 어렵게만 느껴졌던 동치미 만들기를 아주 쉽고 빠르게 완성할 수 있는 비법을 소개합니다. 2-3일만 숙성하면 바로 즐길 수 있는 즉석 동치미로, 새콤달콤한 국물과 아삭한 무의 조화가 일품이에요. 최고의 요리비결에 소개된 전진주 선생님의 레시피로, 여러분의 식탁에 특별함을 더해보세요!
주요 재료- 무 650g
- 배 1/2개
- 양파 1/2개
- 풋고추 80g
- 쪽파 90g
간 맞추기- 소금 1큰술 (무 절임용)
- 설탕 1큰술 (무 절임용)
- 편으로 썬 마늘 20g
- 편으로 썬 생강 20g
밀가루 풀국 재료- 물 400ml
- 밀가루 1큰술
- 소금 1큰술 (무 절임용)
- 설탕 1큰술 (무 절임용)
- 편으로 썬 마늘 20g
- 편으로 썬 생강 20g
밀가루 풀국 재료- 물 400ml
- 밀가루 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 무 650g을 깨끗하게 씻어 줍니다. 그런 다음, 동치미 국물이 잘 배도록 5~6cm 길이로 길쭉하게 썰어주세요. 마치 손가락처럼 예쁜 모양이 나오도록 정성껏 썰어주시면 보기에도 좋습니다.
Step 2
길쭉하게 썬 무에 소금 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 골고루 버무려 줍니다. 이렇게 하면 무의 수분이 빠져나오면서 아삭한 식감을 살리고, 간이 삼삼하게 배어들어 더욱 맛있는 동치미를 만들 수 있습니다. 약 20~30분간 절여주세요.
Step 3
이제 동치미 국물을 만들 차례입니다. 냄비에 물 1.6L (8컵)과 소금 2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 즉시 불을 끄고, 국물이 완전히 차가워질 때까지 식혀주세요. 뜨거운 국물은 동치미의 맛을 해칠 수 있으니 꼭 차갑게 식혀 사용하는 것이 중요합니다.
Step 4
다음은 동치미 국물의 감칠맛을 더해줄 밀가루 풀국을 만들어 보겠습니다. 냄비에 물 400ml (2컵)과 밀가루 1큰술을 넣고, 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 숟가락으로 곱게 풀어주세요. 중간 불에서 끓기 시작하면 약 3초 정도 더 끓인 후 바로 불을 끄고, 뜨거운 김을 날려 한 김 식혀줍니다. 완전히 식히지 않아도 괜찮습니다.
Step 5
동치미의 풍미를 더해줄 부재료들을 손질해볼까요? 배 1/2개는 껍질을 깎고 씨를 제거한 뒤, 동치미 국물이 잘 스며들도록 1.5cm 두께로 썰어 벌집 모양으로 칼집을 내주세요. 보기에도 좋고 맛도 더해줍니다.
Step 6
양파 1/2개는 채 썰지 않고, 배와 마찬가지로 1.5cm 두께로 썰어 십자 모양으로 칼집만 내줍니다. 이렇게 하면 국물 맛이 더욱 깊어지고, 양파의 은은한 단맛이 동치미 국물과 잘 어우러집니다.
Step 7
풋고추 80g은 꼭지를 제거하고, 칼로 구멍을 몇 개 내주거나 가위로 사선으로 살짝 잘라줍니다. 이렇게 하면 매콤한 향이 국물로 잘 우러나와 동치미의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줍니다. 청양고추를 사용하면 더욱 칼칼한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
마늘과 생강은 풍미의 핵심이죠! 편으로 썬 마늘 20g과 편으로 썬 생강 20g을 준비해주세요. 이 재료들은 향긋한 동치미 국물을 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 육수팩이나 다시마 팩에 마늘과 생강을 함께 넣어주면 나중에 건져내기 편리합니다.
Step 9
이제 모든 재료를 합쳐 동치미를 버무릴 시간입니다. 준비해둔 차갑게 식힌 동치미 국물에, 한 김 식힌 밀가루 풀국 1/2컵 (약 100ml)을 넣어 잘 섞어줍니다. 이 비율은 기호에 따라 조절할 수 있습니다.
Step 10
깨끗하게 씻은 쪽파 90g은 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다. 넓은 밀폐 용기에 손질해둔 쪽파와, 소금, 설탕에 절여두었던 무를 보기 좋게 담아주세요. 무를 너무 꾹꾹 누르지 않도록 주의하며 담는 것이 좋습니다.
Step 11
이제 준비한 배, 양파, 풋고추, 그리고 마늘과 생강이 담긴 육수팩을 용기에 넣어줍니다. 그 위에 미리 만들어둔 동치미 국물을 재료들이 잠기도록 부어주세요. 용기 뚜껑을 닫고, 실온에서 2~3일 정도 숙성시킵니다. 숙성 후에는 냉장고에 넣어 차갑게 보관하며 드시면, 집에서도 레스토랑에서 먹던 맛있는 즉석 동치미를 즐기실 수 있습니다! 톡 쏘는 국물과 아삭한 무의 조화를 만끽해보세요.
