가을 향기 가득! 단호박 크림치즈 케이크
가을의 풍미를 담은 부드러운 단호박 크림치즈 케이크 만들기
진한 단호박의 달콤함과 부드러운 크림치즈의 조화가 일품인 수제 단호박 치즈케이크를 함께 만들어 보세요. 입안 가득 퍼지는 가을의 맛을 느껴보실 수 있을 거예요.
케이크 바닥 재료
- 통밀 쿠키 70g (시판용 또는 직접 만든 것)
- 무염 버터 30g (녹인 상태)
조리 방법
Step 1
먼저 케이크의 촉촉하고 바삭한 바닥을 만들어 볼게요. 통밀 쿠키 70g을 비닐봉지에 넣고, 밀대나 컵 바닥을 이용해 곱게 부숴 주세요. 가루 상태가 되면 녹인 버터 30g을 넣고 쿠키 가루가 버터에 촉촉하게 젖도록 손으로 잘 섞어 뭉쳐주세요.
Step 2
준비된 쿠키-버터 혼합물을 케이크 틀(바닥에 유산지를 깔아둔)에 붓고, 평평한 그릇이나 컵 바닥으로 꾹꾹 눌러 단단하게 다져주세요. 이렇게 밑면을 단단하게 만들면 케이크를 자를 때 부서지지 않고 깔끔하게 드실 수 있어요. 잠시 냉장고에 넣어 굳혀 둡니다.
Step 3
이제 부드러운 치즈 케이크 반죽을 만들 차례입니다. 껍질과 씨를 제거하고 쪄낸 단호박 180g은 뜨거울 때 곱게 으깬 후, 고운 체에 한 번 내려 주세요. 체에 내린 단호박은 수분이 너무 많으면 반죽이 질어질 수 있으니, 이 과정에서 약 140g 분량이 되도록 조절하는 것이 좋습니다. 말랑하게 풀어둔 크림치즈 210g에 체에 내린 단호박을 넣고, 주걱이나 거품기를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 섞어 주세요.
Step 4
단호박과 크림치즈가 부드럽게 섞이면, 실온에 두었던 플레인 요거트 170g을 넣고 고루 섞어주세요. 이어서 비정제 황설탕 100g을 넣고, 거품기를 사용해 설탕이 녹을 때까지 약 1~2분간 가볍게 휘핑해 줍니다. 너무 오래 휘핑하면 반죽이 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 5
동물성 생크림 100g과 우유 80g을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 바닐라 빈 5cm 길이는 반으로 갈라 칼등으로 씨를 긁어낸 후, 긁어낸 씨앗과 껍질을 함께 반죽에 넣고 잘 섞어주세요. (바닐라 익스트랙을 사용하신다면 마지막에 넣어주세요.) 달걀 노른자 2개와 달걀 1개를 순서대로 넣어가며, 거품기를 중저속으로 작동시켜 반죽이 멍울 없이 부드럽게 섞이도록 휘핑해주세요. 마지막으로 체에 내려둔 옥수수 전분 20g을 넣고 가루가 보이지 않도록 고루 섞어주면, 맛있는 치즈 케이크 반죽이 완성됩니다.
Step 6
반죽의 농도가 너무 묽어 보일 경우, 이는 단호박의 수분 함량 때문일 수 있습니다. 단호박은 쪄냈을 때 수분이 적고 단맛이 강한 품종을 사용하는 것이 케이크 만들기에 더욱 좋습니다. 완성된 반죽을 준비해 둔 케이크 틀에 조심스럽게 붓고 윗면을 평평하게 정리해주세요. 160℃로 예열된 오븐에 넣고, 약 90분간 중탕 방식으로 구워줍니다. (깊이가 있는 오븐 팬에 뜨거운 물을 붓고, 그 안에 케이크 틀을 넣어 구우면 촉촉하고 부드러운 케이크를 만들 수 있습니다.) 케이크가 다 구워지면, 틀째로 오븐에서 꺼내 상온에서 완전히 식힌 후, 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀 주시면 맛있는 단호박 치즈 케이크가 완성됩니다. 차갑게 해서 드시면 더욱 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다.
